- 250gr Mehl
- 150ml lauwarmes Wasser
- ½ Tl Salz
- 10ml Öl
- 5gr frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- reichlich Mehl zum Ausrollen
- Öl zum bestreichen
Vorweg: Die Hefe kann auch auch ersatzlos gestrichen werden, ich finde nur, dass es den Teig geschmeidiger macht.
Die Hefe im lauwarmen Wasser gemeinsam mit dem Zucker auflösen.
Mehl, Salz und Öl vermischen, das Hefegemisch dazugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig muss so lange geknetet werden, bis er weich ist und nicht mehr klebt. Mit den Händen dauert das ungefähr 5 bis 7 Minuten.
Den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in gleich große 4-6 Stücke teilen. Die Stücke zu einer Kugel formen und auf einer gut bemehlten Unterlage ausrollen.
Ob ihr dazu ein Oklava Stab verwendet oder ein Nudelholz ist euch überlassen. Ich habe mein Nudelholz verwendet.
Der Teig ist dann dünn genug, wenn ihr durchschauen könnt.
Im Anschluss, die Teigfladen mit Öl bestreichen.
Für die Füllung:
- 300gr Tk Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Öl
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
Den Spinat auftauen und gut ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken.
Den Spinat dazugeben und langsam dünsten. Die Flüssigkeit sollte komplett verdampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Nun den Spinat auf dem geölten Yufkateig kreisförmig verteilen.
Die Ränder einschlagen....
und den Teigfladen in der Mitte halbieren. 
Jetzt den Teig von außen nach innen locker aufrollen. 
- 2 El (Pflanzen-) Sahne
- Sesam
- Schwarzkümmel
Die Teigstücke nun mit der (Pflanzen-) Sahne bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Gebacken wird bei 220Grad Ober- und Unterhitze. Die Zeit ist abhängig davon ob ihr einzelne Rollen backt, oder „Schnecken“. Backzeit für die einzelnen Rollen beträgt ca. 12 Minuten und für die ganze Schnecke ca. 20 Minuten.
