Was du brauchst …
Spinatbrot:
1 Pkg (750g) gefrorener Blattspinat (naturbelassen)
2 Eier
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz, etwas Pfeffer
1 TL Trockenhefe
3 Knoblauchzehen, klein gehackt
Cashewkäse:
100g Cashewnüsse – idealerweise für rund 2 Stunden in Wasser eingeweicht
2 EL Apfelessig
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer
Avocadomousse:
1 Avocado
1 Knoblauchzehe, gepresst – optional
Salz, Pfeffer
je einen Schuss Balsamico und Olivenöl
Süßkartoffeln
Kokosöl
Salz, Pfeffer
ZUCKERFREI, GLUTENFREI, LAKTOSEFREI, VEGEATARISCH
Ausreichend für 2 Personen und mindestens ein Mittagessen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zuvor Spinat auftauen und Nüsse einweichen)
Für das Spinatbrot, den gefrorenen Spinat auftauen lassen. Anschließend das Wasser mit der Hand herausdrücken. Den Blattspinat mit klein geschnittenem Knoblauch, 2 verquirlten Eiern, Paprikapulver, Hefe sowie Salz und Pfeffer vermengen. In eine ofenfeste Form füllen und mit den Händen gleichmäßig flach drücken. Nach 20 Minuten und bei 180° im Ofen, ist das Spinatbrot fertig und kann in eckige Stücke geschnitten werden.
Für den Cashwekäse, werden die Nüsse abgespült und mit einer gepressten Knoblauchzehe, Apfelessig, je einer Prise Salz und Pfeffer im Mixer vermengt, bis eine cremige Masse entsteht. Werden die Nüsse zuvor in Wasser eingeweicht, entsteht eine cremigere Masse. Ist aber in diesem Fall nicht unbedingt notwendig.
Für das Mousse, die Avocado entkernen und aushöhlen. Mit einer Gabel zerkleinern und zu einer Masse verrühren. Gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Öl und Essig unterrühren.
Die Süßkartoffeln schälen (wer will, kann die Haut auch drauf lassen), waschen und in Streifen schneiden. In eine ofenfeste Form geben, Salz, Pfeffer und etwas Kokosöl hinzufügen. Rund 20 Minuten oder bis sie weich sind bei 180° im Ofen backen.
2 Stück Spinatbrot mit Cashewkäse sowie Avocadomousse befüllen. Süßkartoffelwedges als Beilage anrichten und schon hat man ein vegetarisches und buntes Sandwich voller toller und gesunder Gemüsesorten.
Die restlichen Stück Spinatbrot kann man zusammen mit etwas Avocado oder Hummus als Mittagessen für die nächsten Tage verwenden oder bis zum nächsten Sandwich einfrieren.