Hacken Sie die Zwiebel klein und schwitzen Sie diese mit etwas Olivenöl in einem großen Topf an. danach fügen Sie den Risottoreis hinzu und braten auch diesen an, bevor Sie dann das Ganze mit dem Gemüsefond aufgießen. Nach ca. 10 Minuten rühren Sie dann den Blattspinat unter und lassen das Risotto weiter auf mittlerer Hitze köcheln. Ab und zu rühren Sie das Risotto um. Wenn das Risotto leicht körnig ist und eine breiige Konsistenz aufweist ist es fertig. Danach lassen Sie das Risotto auskühlen bevor Sie dann daraus mit angefeuchteten Händen Knödel formen und diese für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach panieren Sie diese indem Sie zuerst die Knödel in etwas Mehl wälzen, danach diese in gequirltes Ei geben und dann in den Semmelbröseln wälzen. Die panierten Knödeln braten Sie nun in einer hohen Pfanne mit ausreichend Öl oder einer Fritteuse heraus.
Serviervorschlag:
Servieren Sie die Spinat-Risotto-Knödel, indem Sie jeweils zwei auf ein Teller drapieren und das Ganze noch mit Balsamicoreduktion, Olivenöl oder Kräutern garnieren.