Spiegelei-Muffins (Low Carb)

Wieder mal angesteckt durch das tolle Naschkatzen-Forum hab' ich heute diese leckeren Spiegelei-Muffins gemacht. Ich hatte noch mehr im Backofen zu überbacken, da habe ich nur schnell zwei zur Probe gemacht. Allerdings kann man die auch prima für den nächsten Tag vorbereiten um sie für "unterwegs" mitzunehmen!


Zutaten für 2 Stück:

• 2 Eier
• 2 Scheiben magerer Rohschinken
• Salz & Pfeffer
• 10 g Raspelkäse

Zubereitung:
Die Rohschinkenscheibe von innen um die Silikon-Muffinform legen (quasi als "Band"). Wer keine Silikonförmchen hat, nimmt am besten ein Muffinförmchen und setzt es dann in die Mulde des Muffinbackblechs.
Das Ei aufschlagen und vorsichtig in das Förmchen geben (als würdet ihr ein Spiegelei in die Pfanne geben). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Raspelkäse bestreuen.
Nun für 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen überbacken. Ein Genuss!!
Hier meine Beilage: umwickelte Lauchstangen mit Champignons.