Nach den süßen Eiern mit einer kleinen DIY-Idee, leckeren Orangen-Möhren-Muffins, niedlichen Brioche-Häschen, tollen Möhrenkuchen-Pancakes mit Frischkäse-Frosting, einem saftigen Möhren-Mandelkuchen mit Schokoguss und einer schmackhaften Forellencreme für den Brunch, folgt nun genau der Kuchen, der schon im Fernsehen jede Menge Aufmerksamkeit auf sich zieht und auch bei vielen Bäckern in der Auslage liegt: der Spiegelei-Kuchen.
Spiegelei-Kuchen (für 1 Backblech):
1 Dose Aprikosen (ca. 820g)200g Butter oder Margarine (z.B. SANELLA)300g Zucker4 Eier300g Mehl2 TL Backpulver1 Pck. Vanille Puddingpulver500ml Milch400g SchmandSalzZunächst die Aprikosen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.Die Butter und 200g Zucker mit der Hilfe eines Handrührgeräts cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen und im Wechsel mit 125ml Aprikosensaft unter den Teig rühren. Den Teig auf dem Backblech verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20min backen. Auskühlen lassen.In der Zwischenzeit Puddingpulver und 100g Zucker mischen, 6 EL Milch zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Das Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Den Pudding wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 1-2min zu einer dicken Creme einkochen. Abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Den Schmand einrühren. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen und die Aprikosenhälften wie Eidotter daraufsetzen.Quelle: http://www.sanella.de/rezepte/spiegeleikuchen-ostereikuchen/#.U0vZm1f1TVQ
Ich wünsche euch wundervolle OstertageAlina