Ich mag ofengeröstetes Gemüse sehr; im Grunde ist das meine bevorzugte Vorbereitungsart für Gemüse. Manchmal gibt es noch Reste von der Abokiste, und die nächste Lieferung steht schon ins Haus, spätestens dann ist es Zeit für ein Blech Ofengemüse.
Was ich komischerweise eher selten auf diese Art zubereite, sind Auberginen. Dabei ist das ein Fehler – denn diese Wedges, die Claudio in “al forno“* vorstellt, sind ein Knaller. Außen schön knusprig, innen cremig weich und voller Geschmack. Man braucht auch nur ganz wenig Öl – kein Vergleich mit den fetttriefenden Auberginen, die man so oft vorgesetzt bekommt.
Das Ganze geht als Snack ebenso durch wie als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Spicy Auberginen-Wedges
Ofengeröstete Aubergine – schön scharf
- 3 Auberginen
- Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Peperoncini
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Condimiento Bianco
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Ofen auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
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Die Auberginen der Länge nach halbieren, dann vierteln, und, wenn sie sehr dick sind achteln. Anschließend in Spalten schneiden – wie für Kartoffelwedges.
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Auf das Blech geben und rundherum mit Olivenöl vermengen, am besten mit den Händen gut durchmischen. Salzen.
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Im heißen Ofen ca. 30 min backen. Die Auberginen sollen gar sein und dunkle Ränder bekommen, aber nicht schwarz werden.
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Inzwischen die Petersilie zupfen und hacken. Die Peperoncini fein schneiden.
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Wedges in eine Schüssel geben. Mit Petersilie und Peperoncini vermischen und mit Salz, Pfeffer und Condimiento Bianco würzen.
