Neben den Kürbissen und Zwetschgen hat der Apfel gerade Saison.
Es gibt mittlerweile so viel Apfelsorten, das einem die Entscheidung in den Supermärkten recht schwer fällt.
Allerdings, und das ist wirklich schade, rücken die alten Apfelsorten immer mehr in den Hintergrund, und moderner Sorten wie zB. Pink Lady, der sogar nur mit Lizens vertreiben werden darf, nehmen diese Stellung ein.
Ich bevorzuge, gerade im Herbst den guten alten Boskoop oder den Holsteiner Cox. Beides säuerliche Äpfel und alte Sorten. Sie bekommt man sehr gut auf Bauernmärkten oder BIO Läden.
Sie eignen sich ganz hervorragend zum backen und einkochen.
Aber Äpfel sind nicht nur wunderbar lecker wenn sie zu süßen Kuchen und Dessert verarbeitet werden.
Habt ihr schon einmal eine herb-säuerliche/süße Apfel Konfitüre probiert?
Sie passt wunderbar zu einer Käseplatte, aber auch zu gegrilltem Fleisch.
Heute gibt es eine Kombination mit Französischem herben Cidre, und Ingwer.
Es ist irre, erste schmeckt man die süße des Zuckers, dann den Apfel & Cidre und dann kommt der scharfe Ingwer. Eine echte Explosion im Mund.
Die Parmesan Chips dazu sind noch einmal zusätzlich ein Gaumenschmaus, welche allerdings wirklich nur frisch richtig lecker sind.
In sterile Gläser gefüllt und schön Verpackt ist es auch ein tolles Mitbringsel.
Als kleinen Tipp vorweg.
Verdoppelt das Rezept, und bevorratet Euch mit dieser leckeren Konfitüre.
Zutatenliste
Konfitüre:
500 g säuerliche Äpfel zB. Boskoop150 ml Cidre, herb1 Daumen großes Stück frischer Ingwer, lieber etwas mehr, wie zuwenig
80 g Gelierzucker 3:1
Parmesan Chips:
200 g Parmesan, fein geriebe40 g Sesam
Zubereitung
1. Den Cidre in einen kleinen Top füllen. die Äpfel waschen, schälen und entkernen.In kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Den Ingwer fein schneiden. Alles bei mittlerer Hitze weich kochen.Dabei dürfen und sollen der Großteil der Apfelstücke zerfallen. Nun den Gelierzucker unterrühren und bei sehr hoher Hitze, sprudelnd 3-4 Minuten kochen. In sterile Gläser füllen.
2. Den geriebenen Parmesan mit Sesam mischen und je einen Esslöffel, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgeletem Backblech geben. Bei 160 Grad in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
Wer es gerne knackiger mag, kann die Chips auch etwas mehr Farbe nehmen lassen.
Nun nur noch, schlemmen und genießen.
Selbstverständlich könnt Ihr die Konfitüre auch ohne Cidre herstellen. Dafür nehmt ihr am besten herben, ungezuckerten Apfelsaft.
Guten Appetit
Eure Stephie
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