Spekulatius Cheesecake Törtchen mit Mandarinen


O Tannenbaum, O Tannenbaum, wie grüüün sind deine Blätter... Und so weiter und so fort.
Ja, Heiligabend ist nun Geschichte Natürlich hatte ich das Weihnachtsmenü mal wieder Wochen vorher geplant, getestet und für gut befunden.

Bei uns ist es seit mittlerweile 5 Jahren Tradition, dass ich zu Weihnachten ein drei Gänge Menü zaubere und dafür bin ich stets auf der Suche nach Inspiriation.
Als bekennender Back- und Käsekuchenfan, liebe ich den Blog "New York Cheesecake" der bezaubernden Carina. Dort bin ich auch für mein diesjähriges Dessert fündig geworden.
Ein New York Cheesecake mit Spekulatiusboden und Mandarinen sollte es werden. Jawoll!
Mehr Weihnachten in einem Muffinförmchen geht nicht.
Und da das Rezept so grandios schmeckt, habe ich es hier exklusiv für Dich.Ganz viel Freude beim Backen, Naschen und Cheesecake Genießen!
Spekulatius Cheesecake Törtchen mit Mandarinen
Spekulatius Cheesecake Törtchen mit Mandarinen
ZUTATEN für 12 Stück
350g Doppelrahmfrischkäse
100g Zucker
30g flüssige Butter
2 Eier
1 EL Speisestärke
120g Spekulatius
1 Prise Zimt
Saft von 3 Mandarinen
1 Mandarine zum Verzieren
ZUBEREITUNG
1. Den Spekulatius in zwei Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz ganz fein mahlen.
2. Die Brösel mit der flüssigen Butter vermengen und in den zwölf Muffinförmchen gleichmäßig verteilen.
3. Das Muffinblech für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Den Ofen auf 130°C Unterhitze! vorheizen.
(Keine Umluft da die Kuchenoberfläche beim NY Cheesecake keine Farbe annehmen soll.)
5. Doppelrahmfrischkäse und Zucker vorsichtig glatt rühren.
(Es sollen sich möglichst wenige Luftblasen bilden.)
6. Die Eier einzeln unterrühren und zum Schluss Mandarinensaft, Speisestärke und Zimt dazugeben.
Dann nochmal mit dem Teigschaber verrühren.
7. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und das Blech im Ofen auf ein Gitter stellen. Jetzt eine ofenfeste Form mit etwas Wasser füllen und unter das Gitter stellen.
(Der Wasserdampf macht den Cheesecake besonders saftig.)
8. Muffins für 20-25 Minuten backen. Die Creme sollte innen noch leicht wackeln.
9. Die Cheesecakes bei Raumtemperatur für eine Stunde auskühlen lassen und dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Vor dem Servieren mit einem Stück Mandarine verzieren.
Spekulatius Cheesecake Törtchen mit Mandarinen
Spekulatius Cheesecake Törtchen mit Mandarinen

 
{I can't believe it - christmas is now history. Fortunately I've been perfectly prepared for our traditional christmas dinner. 
This year I found the perfect dessert on one of my favorite german foodblogs. 
 It is called New York Cheesecake with Spiced Cookies and Mandarines from "The New York Cheesecake Blog". 

I'm so glad I found it. More christmas tastes doesn't fit into a muffin form. 

I wish you a lot of fun baking, snacking and enjoying those amazing chessecakes!}
INGREDIENTS for 12 muffins300g double cream cheese
1/2 cup sugar
 2 tbsp. melted butter
2 eggs
1 tbsp. cornstarch
120g spiced cookies
1 pinch cinnamon
juice of 3 mandarines
1 mandarine for decoration
PREPARATION
1.  Fill spiced cookies into two freezer bags and pulverize with the help of a rolling pin.
2. Mix cookie crumbs with melted butter and spread equally in the muffin forms.
3. Let the cheesecakes cool down for 30 minutes in the fridge.
4. Preheat the oven to 266° F bottom heat.
(Do not use air circulation, because the cheesecake surface should not change its color.)
5. Stir double cream cheese and sugar gently until smooth.
6. Mix in eggs separate and add mandarine juice, cornstarch and cinnamon afterwards.
Stir again with a dough scraper.
7.  Spread dough into the muffin forms and put the muffin tin into the oven on the roast.
Fill a ovenproof bowl with little water and put it under the roast.
(The cheesecake will be extra luscious due to the water vapor.)
8. Bake muffins for 20-25 minutes in the preheated oven. The cream should be still shaky.
9. Let the cheesecakes cool down in the pan for one hour at room temperature.
Finally put them in the fridge over night.
10. Decorate muffins with a piece of mandarine before serving.

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