Diesen oberleckeren Kuchen hatte ich letzte Woche für meine Schwester und mich zum Dessert für die Betriebs Weihnachtsfeier gezaubert.
Für den Käsekuchen (26cm Springform)
Boden:
- 250g vegane Gewürzspekulatius
- 70g zerlassene Margarine
Die Kekse im Zerkleinerer schreddern, oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zertrümmern – ja, lasst ruhig den ganzen beknackten, angestauten Weihnachststress/ die Wut gegen Pegida Hohlköppes etc. an den Keksen aus :P
Die Kekskrümel mit der zerlassenen Margarine verrühren und in eine gefettete Springform geben. Flach drücken.
Nun schon einmal den Backofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Käsekuchenfüllung:
- 400g Sojajoghurt
- 400g Seidentofu (oder nochmals die selbe Menge Yofu)
- 40g Speisestärke
- 1TL Lebkuchengewürz
- Abrieb der Schale einer halben Orange
- 2-3 EL flüssige Margarine
- 70g Zucker (falls euer Yofu sehr süß ist, etwas reduzieren)
Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse pürieren, dann auf den Keksboden in der Springform geben und glatt streichen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 170°C für ca. 40-50min backen – schaut gegen Ende der Backzeit mal durch die geschlossene Ofentür, ob er nicht schon fertig ist.
Nach dem Backen habe ich dem Kuchen noch einen Guß aus 2-3EL Speculoos Aufstrich und etwas Pflanzenmilch, welche ich unter rühren mit dem Aufstrich erhitzt habe beträufelt. Anschließend noch ein paar klein gehackte Spekulatius Kekse und Mandelblättchen darüber gestreut.
Warme Punsch-Kirschen:
- 1 großes Glas Sauerkirschen
- Saft einer Orange
- 2TL Lebkuchengewürz
- optional kann man noch etwas Glühwein oder Kinderpunsch dazu geben
- 3 EL Speisestärke
Von den Kirschen etwas Saft in eine kleine Schüssel abgießen und diesen mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Inhalt des Glases in einen Topf geben. Den Orangensaft, das Gewürz und den Wein/Punsch ebenfalls in den Topf geben. Alles unter rühren aufkochen lassen, dann die angerührte Speisestärke dazu geben und rühren bis die Kirschen etwas eindicken.