Speck-Käse-Knödel

Nach dem Südtirol-Urlaub im letzten Jahr habe ich mir erstmal ein entsprechendes Kochbuch zugelegt. Die Küche dort hat mir sehr gut gefallen, eine schöne Mischung aus der Küche Österreichs und Italiens - einfach nur lecker :)
Bei einer "kleinen" Wanderung (wir hatten uns später noch schwer verlaufen) legten wir Rast auf einer urigen Almhütte ein und meine Mama bestellte sich ein paar Käseknödel - ein Traum! Riesen-Knödel, der würzige Käse war zu riechen und das ganz mit gebräunter Butter - Wahnsinn.
Ja, wir reden besser nicht über Kalorien!
Das besagt Kochbuch So kocht Südtirol hat ein Rezept für Speckknödel und Käseknödel - ich konnte mich einfach nicht entscheiden... Bergkäse lag noch im Kühlschrank, also habe ich den zu dem Speck noch dazu, schadet sicherlich nicht - nein tut es nicht :)

Speck-Käse-Knödel
Zutaten für etwa 8 Knödel:
70 gr Speck
1 Schalotte
20 gr Butter
100 ml Wasser oder Milch
2 Eier
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
150 gr Brötchen/Weissbrot vom Vortag oder älter
40 gr Weizenmehl, Typ 405 (durch 70 gr Bergkäse ersetzt)
Zubereitung:
Den Speck würfeln, die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Speck- und Schalottenwürfel darin etwas anschwitzen, auf die Seite stellen.
Die Petersilie waschen, trocknen und haken, Brot/Brötchen würfeln (ca. 1x1 cm), Milch und Eier verrühren. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben, Eier-Milch zufügen, ebenso den Speck und die Schalotten. Alles mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer kräftig würzen. Mehl und/oder Käse sowie Petersilie zufügen und alles etwas verkneten. Abgedeckt für etwa 15-20 min. ziehen lassen.
Aus der Masse etwa 8 Knödel formen. Wenn man die Hände leicht anfeuchtet, wird die Oberfläche etwas glatter.
In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Hitze reduzieren (ich hatte Stufe 3 von 9) und die Knödel für etwa 10-15 min. darin ziehen lassen, das Wasser sollte nicht mehr kochen!
Die Speckknödel schmecken als Beilage zum Braten oder auch in einer kräftigen Fleischbrühe.

Guten Appetit - Buon appetito