Wir haben diesen Sommer – glücklicherweise! – sehr viel Blattsalat im Garten.
Um für Abwechslung zu sorgen, muss man sich da immer mal wieder etwas Neues bezüglich Dressing einfallen lassen.
Heute eine herzhaft-süßsaure Variante.
Zutaten:
- 150 g Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck
- 20 g Butter
- 6 EL Condimento bianco („weißer Balsamico“)
- 4 EL Rotweinessig
- 8 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 1 gehäuften EL Dijon-Senf
Zubereitung:
Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck fein würfeln; zusammen mit der Butter in eine Pfanne geben und langsam erhitzen.
Die Dörrfleischwürfel braten, aber nicht „kross“ braten. Wir haben sie 3 bis 4 Minuten gebraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Condimento bianco, Rotweinessig und Salz in einem Becher geben und so lange rühren, bis das Salz sich aufgelöst hat.
Die restlichen Zutaten – ohne Dörrfleisch – dazu geben und alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Vinaigrette verrühren.
Die noch warmen Dörrfleischwürfel mitsamt dem Bratfett (!) unterrühren.
Abschmecken und servieren.
Schmeckt sehr gut zu gemischten Blattsalaten oder zu Weißkohlsalat.
