Spargel ist so vielseitig und wir lieben ihn in (fast) jeder Form. Hier als richtig schön „kräutrigen“ Salat.
Zutaten:
- 800 g weißen Spargel in Stücken
- 2 Schalotten
- 5 EL Apfelessig
- 6 EL Rapsöl
- 1 gehäufter TL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 „gute“ Prise Zucker
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL gehackten Kerbel
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Spargelstücke in reichlich Wasser (je Liter Wasser 12 g Salz, 8 g Zucker und 1 1/2 EL Zitronensaft zugeben) Bissfest garen.
Abgießen kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Apfelessig, Dijon-Senf, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Zucker in einen Becher geben und verrühren bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Unter intensivem Rühren das Rapsöl unter schlagen – bis eine homogene Emulsion entstanden ist.
Schalotten fein würfeln und zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben.
Die Vinaigrette darüber geben und alles mischen, 1 Stunde ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter darüber geben und alles nochmals mischen.
