Spargelräis mat Orangesträifen
Zutaten für etwa 4 Personen:
Für den Reis:
- 200 g grüner Spargel
- etwa 3/4 l Gemüsebrühe
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Cocktailtomaten
- 125 g Langkornreis
- 150 g roter Camargue-Reis
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 1/8 l Weißwein
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Messerspitze Piment d’Espelette
- 40 g Parmesan
- 1 Orangen
Zubereitung:
- Den grünen Spargel waschen, putzen und die Spargelspitzen abschneiden. Den restlichen Spargel fein würfeln. Beides in der Gemüsebrühe kurz blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe beiseite stellen.
- Die Zucchini waschen, putzen und fein würfeln.
- Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
- Für den Reis, die beiden Reissorten 3 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und danach die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.
- In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die feingehackten Schalotten mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die beiden Reissorten zugeben, und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen.
- Den Spargelfond unter ständigem Rühren nach und nach zum Reis geben.
- Die blanchierten Spargelwürfel, die kleingewürfelte Zucchini und die geviertelten Cocktailtomaten zum Reis geben.
- Den Reis mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren.
- Die Orange filetieren.
- Zum Servieren den Reis in einen tiefen Teller geben und mit den Spargelspitzen und den Orangenfilets garnieren.
Meine Tipps:
- • Zum Filetieren soll man die Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten mit einem sehr scharfem, spitzem und länglichem Messer herausschneiden.
- • Anstelle von nur grünem Spargel, kann man dieses Gericht auch mit anderen Spargelsorten zubereiten.
- • Wenn Kinder mitessen, ersetzt man den Weißwein durch etwas mehr Gemüsebrühe und einem Esslöffel Weißwein- oder Apfelessig.
Produktbeschreibung:
Piment d’Espelette ist eine feine franzöische Chili-Spezialität vom Rande der Pyrenäen. Er schmeckt etwas milder als Cayennepfeffer, aber fruchtiger und aromatischer mit einem leichten Raucharoma.