Erstens kommt es anders als man zweitens denkt…
So kam es hier auch.
Eigentlich wollten wir einen „richtigen“ Flammkuchen mit Spargel machen, aber…
Arzttermin…ewig lange Wartezeit…viel länger als gedacht und befürchtet…
Lange Rede kurzer Sinn: für unseren „Standard-Flammkuchenteig“ (2 Stunden Reifezeit) war es zu spät, also haben wir kurzfristig umdisponiert und einen Pizzateig als Unterlage verwendet (1 Stunde Reifezeit).
So ist diese Pizza entstanden 
Geschmeckt hat sie, auch wenn man sie aufgrund des fehlenden Tomatenbelages eigentlich nicht Pizza nennen kann und aufgrund des „falschen“ Bodens nicht Flammkuchen.
Zutaten
Teig:
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 125 g Hartweizengrieß
- 6 g Salz
- 1 Pck. Trockenhefe
- 9 g brauner Zucker
- 375 ml Wasser
- 1 EL (10 g) Olivenöl
Belag:
- 160 g grüner Spargel
- 80 g Dörrfleisch/geräucherter Bauchspeck
- 100 g Schmand
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 15 Min. auf kleiner Stufe kneten.
Schüssel abdecken und den Teig 60 Min. an einem kühlen Ort (Keller) reifen lassen.
Belag:
Beim Spargel das untere Drittel Schälen, Schnittstelle abschneiden. In ca. 3 cm Stücke schneiden.
Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck fein würfeln (3 bis 4 mm Kantenlänge).
Schmand und Crème fraîche zusammen mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Prise Zucker verrühren.
„Endmontage“:
Teig in drei Portionen teilen, auf Backpapier daraus Böden mit 30 cm Durchmesser formen – wenn möglich rund…muss aber nicht sein :).
Darauf jeweils 1/3 der Schmand-Masse, dann 1/3 des Dörrfleisches und 1/3 des Spargel verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 270 Grad (bis 300 Grad möglich) Ober-/Unterhitze 9 bis 10 Minuten backen.
