Es ist gar nicht so einfach mit den saisonalen Rezepten schritt zu halten 
Erdbeeren und Rhabarber warten drauf verarbeitet zu werden. Die kommen aber erst beim nächsten Post dran. Spargel! Wie jedes Jahr haben wir uns riesig auf die Spargelzeit gefreut. Auch wenn es Spargel mittlerweile fast das ganze Jahr durch gibt, kochen wir ihn lieber saisonal, denn da schmeckt er besonders gut. Für heiße Sommertage eignet sich diese Tarte besonders.
Das Rezept
Tarte Teig
- 250g Mehl
- 1 Ei
- 3 EL Milch
- 1/2 TL Salz
- 140g Butter (kalt)
Fülle
- Creme Fraîche
- Ricotta
- Fleur de Sel
- Zitrone
- 150g weißer Spargel
- 150g grüner Spargel
- eine Handvoll Pinienkerne
- 350g Creme Fraîche
- 100g Ricotta
- 1 Limette od. Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Für den Teig, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Die Butter zerteilen und zur hinzugeben.
- Ei und Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie packen und ca. 1 Stunde kühlen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
- Eine Tarteform ausfetten und den Teig darin auslegen.
- Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen mit einer Backpapierform auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15 min backen.
- Die holzigen Spargelenden entfernen, das untere Viertel vom Spargel schälen.
- Den Spargel in etwas Olivenöl und Limettensaft anbraten.
- Creme Fraîche und Ricotta vermengen, Kräuter hacken und beimengen.
- Mit Salz Pfeffer und Limette abschmecken.
- Den Tarteboden mit der Creme Fraîche-Kräutermischung bestreichen.
- Den Spargel auflegen und die Pinienkerne darüberstreuen.
- Die Tarte nochmal für ca. 15 min in das Rohr bei 180°.
