SPARGEL SATT

Ich habe einmal an einem Preisausschreiben bei Teinacher Sprudel, die kommen irgendwo aus dem Schwarzwald, teilgenommen. Seitdem bekomme ich deren Newsletter. Normalerweise bestelle ich sowas ab. Den nicht! Tolle Restaurantipps, Weinempfehlungen und sehr gute Rezepte von Bachhofer.  Das hier kann ich nur an`s Herz legen.

Salat von grünem Spargel mit Rucola und Erdbeeren
Zutaten für 4 Portionen
1,5 kg grüner Spargel
750 g Erdbeeren 
60 g Zucker 
100 ml weißer Balsamico-Essig 
100 ml Wasser
Olivenöl zum Anbraten
2 EL Olivenöl für das Dressing
300 g Rucola 
4 EL Pinienkerne 
75 g Parmesan am Stück
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frischer Basilikum
Parmesancrepes120 g Mehl 
200 ml Milch 
4 Eier
4 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben 
Butter zum Ausbacken
etwas Salz 
Zubereitung
Für den Teig die Eier mit Milch und Parmesan verquirlen. Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren und diesen anschließend etwas ruhen lassen. 
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und abschrecken.
In einer beschichteten Pfanne in wenig heißer Butter 4 Crêpes backen. Darin jeweils einige Stangen Spargel einrollen.