Die Basilikum-Vinaigrette harmonierte wunderbar mit dem Spargel. Es muss also nicht immer Sauce-Hollandaise oder braune Butter sein.
Wer mag, kann auch noch Salzkartoffeln dazu reichen. Dann ist es aber kein Low-Carb-Gericht mehr.
Nährwertangaben: 10 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 41 g Fett, 538 kcal
Zutaten für 2 Personen
1 kg weißer Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Schalotte
3 EL Weißweinessig
4 EL Öl
20 Blätter Basilikum
5 Eier
8 Scheiben Fenchelsalami
Zubereitung
- einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen
- vom Spargel die Enden 1 cm breit abschneiden
- Stangen schälen
- kochendes Wasser mit Salz und einer Prise Zucker würzen
- Spargel darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten bissfest garen
- Schalotte schälen und fein würfeln
- mit Essig, 4 EL Wasser, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer verrühren
- 3 EL Öl unterrühren und 10 fein geschnittene Basilikumblätter untermischen
- Eier mit einer Gabel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
- Eier zugeben, bei mittlerer Hitze mit einem Spatel immer wieder vom Pfannenrand zur Pfannenmitte schieben
- sobald das Ei etwa zur Hälfte gestockt ist, locker mit den Salamischeiben belegen und zugedeckt bei miider Hitze vollständig stocken lassen
- Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Rührei anrichten
- mit einigen Basilikumblättchen und mit der Basilikum-Vinaigrette beträufelt servieren