Die Geschichte vom Spargel in spanischer Begleitung ist relativ schnell erzählt: Mein Lieblingsbiohändler hat zur Zeit Nisperos bzw. Japanische Wollmispeln aus Spanien im Angebot (viele Obsthändler bieten die leckeren Dinger einfach nur unter der Bezeichnug "Mispel" an - dabei handelt es sich aber sicher nicht um die Echte Mispel, die wegen ihrer Konsistenz kaum reisefähig und deshalb wohl nur in den Anbauländern selbst erhältlich sein dürfte).
Und weil ich die Wollmispeln liebe, habe ich sie mir in den vergangenen zwei Wochen schon mehrfach gekauft (ist ja ein ausgesprochener Saisonartikel und die Saison ist kurz). Normalerweise esse ich sie in kürzester Zeit einfach so weg - ohne alles, pur, reiner Geschmack. Ohne alles heißt auch: Schale abziehen, Kerne und die Haut zwischen Kernen und Fruchtfleisch entfernen. Wer diese Frucht nicht kennt: Sie erinnert mich vom Geschmack her ganz entfernt an eine sonnengereifte dicke gelbe Stachelbeere, ein bisschen vielleicht auch an Physalis. Auf jeden Fall schmeckt sie süß-säuerlich und aromatisch.Nun dachte ich mir, wie schade, dass diese tolle Frucht immer so mir nichts dir nichts in meinem Magen verschwindet. Und wollte sie deshalb ein wenig aufwerten. Und da ich gerade auch weißen Spargel da hatte, setzte ich mir die Kombination Spargel/Mispel in den Kopf. Kurz gegoogelt und einen ernst zu nehmenden Treffer erzielt: Bittersüßer Frühling – Spargel und Mispeln. Die Kombination mit Kabeljau las sich zwar interessant, aber erstens wollte ich keinen Kabeljau essen und zweitens wurden die Mispeln in dem Rezept blanchiert. Dafür waren sie mir zu schade. Also habe ich selbst etwas kreiert:
Karamellisierter Spargel mit Mispel-Vinaigrette
Zutaten
(alles bio oder aus Wildsammlung, reicht für 2 Personen als üppige Vorspeise oder leichtes Abendessen, für 1 Person mit ausreichend lecker Brot zum Stippen als üppiges Hauptgericht)- 500 g weißer Spargel
- 3-5 El. neutrales Öl wie z.B. Sonnenblumen- oder Sesamöl
- 1 geh. Tl. Rohrohrzucker
- 3 Japanische Wollmispeln
- ca. 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Handvoll gemischte Kräuter und evtl. essbare Blüten
Ich fand Blätter von Giersch, Schafgarbe, Gundermann, Knoblauchsrauke, die Blüten von Löwenzahn, Gundermann, Knoblauchsrauke, Wiesenschaumkraut, Veilchen und echter Schlüsselblume sowie die ersten Knospen des Spitzwegerichs (schmecken leicht nach Champignons, Abbildung siehe schwarze Minizapfen auf Foto oben - können auch mitgedünstet werden). Eine entsprechende Menge gemischter frischer Kräuter vom Markt oder Gemüsehändler ist mit Sicherheit auch sehr lecker. - 2 Tl. körniger mittelscharfer Senf
- 3 El. Haselnussöl, 2 El. weißer Balsamico-Essig
- Salz, fruchtiger Pfeffer (ich verwendete meine Neuentdeckung Voatsiperifery-Pfeffer, rosa Pfefferbeeren kann ich mir aber auch gut vorstellen)
- Agavendicksaft (oder z.B. einen milden Honig)
Zubereitung
- Kräuter waschen und vorsichtig trockentupfen. Evtl. vorhandene Blüten vom Grün befreien.
- Spargel schälen, Köpfe abschneiden, Stangen - je nach Länge - quer dritteln oder halbieren und dicke Stangen noch einmal längs halbieren.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargelstücke (inkl. Köpfe) hineingeben und unter gelegentlichem Rühren bissfest garen und leicht bräunen lassen (dauerte bei mir mindestens 15 min)
- In der Zwischenzeit die Vinaigrette bereiten: Senf gründlich mit Öl verrühren, salzen und nach und nach Essig zufügen. Mit Agavendicksaft o.ä. abschmecken. Kräuter (zusammen mit Blüten) fein hacken (das Wörtchen "wiegen" gefällt mir besser - hört sich nicht so brutal an, erfordert aber ein sehr scharfes großes Messer). Von den Mispeln die Schale abziehen, halbieren, Kerne und die Haut zwischen Kernen und Fruchtfleisch entfernen. Früchte fein würfeln. Kräuter und Mispeln mit der Vinaigrette vermischen.
- Spargel gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mehrmals in der Pfanne wenden, bis die Spargelstücke karamellisiert und appetitlich braun geworden sind.
- Spargel auf Tellern anrichten und zusammen mit der Vinaigrette servieren. Dazu schmeckt frischgebackenes Brot, mit dem sich die evtl. überschüssige Vinaigrette aufnehmen lässt.
