Spargel in Alufolie gegart mit Putenfilets und Basilikum-Rucola-Pesto

Der Frühling ist da! Bei den Temperaturen bekommt man richtig Lust auf leichtes Essen. Und da ich ein großer Gemüse-Fan bin, hab ich mich riesig gefreut, als ich heute den ersten deutschen Spargel gekauft hab.
Ich liebe Spargel und hab mich mal an ein feines Pesto zum Gemüse gewagt. Klar, die klassische Hollandaise ist toll, aber mit Pesto kann sich Spargel auch wirklich sehen lassen :) Als Beilage gibt's bei mir gegrilltes Putenfilet und einen Rucola-Erdbeer-Salat.
Spargel in Alufolie gegart mit Putenfilets und Basilikum-Rucola-Pesto
Spargel bereite ich immer im Ofen zu, eingewickelt in Alufolie, so behält er das tolle Aroma.
Für den Spargel braucht ihr:
- 500 g Spargel
- Alufolie
- 2 EL Butter
- Salz, Zucker
Für das Pesto braucht ihr:
- 1 Bund Basilikum
- ca. 30g Rucola
- 6 EL Olivenöl
- 10 g Pinienkerne
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Und sonst noch:
- 50 g Rucola
- 5 Erdbeeren
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico, weiß
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Honig
- 400 g Putenfilet
Für das Pesto alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für die Spargelpäckchen zwei große Stücke Alufolie doppelt falten und je 4 Spargelstangen darauf verteilen. Butter in Flöckchen, Salz und Zucker auf dem Spargel verteilen und ein paar Basilikum-Blätter dazugeben. Die Päckchen gut verschließen und für 25 - 40 Minuten im Ofen garen, je nach Dicke der Spargelstangen.
Spargel in Alufolie gegart mit Basilikum-Rucola-Pesto
Die Putenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in einer Grillpfanne anbraten.
Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Aus dem Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing anrühren und mit dem Rucola und den Erdbeeren anrichten.
Fertig ist ein leichtes, leckeres Frühlingsessen :)
Lasst es euch schmecken!
Spargel in Alufolie gegart mit Putenfilets und Basilikum-Rucola-Pesto
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