Auf der Suche nach Alternativen zur traditionellen Sauce hollandaise bzw. béarnaise haben wir diese Zubereitungsart kennen und lieben gelernt.
Zutaten als Beilage für 2 Personen:
- 6 weiße Spargel; die Stangen sollten etwa gleich dick sein!
- 30 g Butter
- Orangenschalenabrieb von 1/8 Bio-Orange
- Salz
- Pfeffer, weiß , frisch gemahlen
- 50 ml Geflügelbrühe, alternativ: kann man einen Teil der Brühe durch Orangensaft ersetzen
Ich habe ausnahmsweise mal “Pfeffer, weiß” geschrieben. Wir verwenden fast ausnahmslos schwarzen Pfeffer. Wir finden, er ist einfach aromatischer/kräftiger. Uns stört es auch nicht, wenn in einer hellen Sauce o. ä. schwarze “Krümel” sind. Wir wissen ja, was es ist. Aber hier haben sogar wir mal weißen Pfeffer verwendet. Viel wichtiger als “schwarz oder weiß” ist unserer Überzeugung nach, dass man Pfeffer immer frisch gemahlen verwendet!
Man kann diese Spargel natürlich auch als (vegetarisches) Hauptgericht servieren, dann sollte man pro Person 400 bis 500 g Spargel rechnen.
Zubereitung:
Butter in einer ausreichend großen Pfanne (die Spargelstangen sollten alle auf dem Boden aufliegen) erhitzen.
Bei mittlerer Hitze – die Butter soll nicht braun werden!! – die Spargel einige Minuten von allen Seiten braten.
Dann etwas Flüssigkeit – wir haben eine “leichte” Geflügelbrühe verwendet. Man kann alternativ aber auch Orangensaft verwenden.
Die Spargel mit dem Abrieb – wir haben feinste Zesten verwendet – der Bio-Orange, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Nach ca. 15 Min. sollte die Geflügelbrühe/der Orangensaft vollständig “verkocht” und die Spargel gar sein. Falls die Flüssigkeit zu früh verdampft ist, etwas Wasser nachgießen.
Bei uns gab es diesen Spargel zu “Kalbshaxe” (nicht im Bild) und “Süßkartoffelpüree”.