Spargel-Erdbeer-Salat mit Pinienkernen
Also, ich weiß ja nicht, wie das bei Euch so war, aber als Kind mochte ich Spargel überhaupt nicht! Mag daran gelegen haben, dass es ihn bei uns ziemlich verkocht mit Mehlschwitze gab, er war jedenfalls so gar nicht meins! Als Jugendliche habe ich mich mit Spargel und einer großen Menge Hollandaise dann langsam aber sicher angefreundet und heute bin ich ganz sicher die beste Kundin an unserem Spargelstand. Ich liebe Spargel inzwischen in allen Arten und Variationen und kann gar nicht genug davon bekommen!
Dieser besagte Spargelstand steht hier nun schon wieder seit ein zwei, drei Wochen in hundert Metern Laufweite und ich habe die Spargel-Saison vergangene Woche mit einem feinen Spargelsüppchen eröffnet. Die Tage konnte ich dann wirklich nicht mehr widerstehen, habe Erdbeeren gekauft und meinen absoluten Lieblingssalat zubereitet: Spargel-Erdbeer-Salat mit Pinienkernen... Der schmeckt sowas von großartig und ist für mich der Inbegriff von Frühling und Frische! Außerdem kann man diesen Salat ständig und ohne schlechtes Gewissen futtern, weil nämlich sowohl der Spargel als auch die Erdbeeren so gut wie keine Kalorien haben 🙂
Für 4 Portionen:
einige Blätter Salat
jeweils 250 g grünen und weißen Spargel
40 g Pinienkerne
250 g Erdbeeren
50 ml Aceto Balsamico
2 EL Himbeer-Essig
75 ml neutrales Öl
2 EL Pistazienöl (ersatzweise Walnuss-Öl)
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
Den weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel nur die unteren Spitzen abschneiden, beide Spargelsorten in Mund-gerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel in Salzwasser 12 - 15 Minuten kochen. Den grünen Spargel nur 8 - 10 Minuten dünsten. Beides gut abtropfen lassen.
Beide Essig- und Öl-Sorten gründlich miteinander vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spargel in die Sauce geben und darin etwas ziehen lassen.
Salat putzen, klein zupfen und auf dem Teller verteilen. Erdbeeren waschen, putzen und schneiden. Auf den Salat geben. Spargel dazu geben und restliche Marinade darüber verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und über dem Salat verteilen. Frischen Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.
Am besten schmeckt mir dieser Salat, wenn der Spargel noch lauwarm ist. Dazu passt Baguette und ein schönes Glas Rheingauer Riesling!
Spargel-Erdbeer-Salat mit Pinienkernen
Habt einen zauberhaften Sonntag, Ihr Lieben!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea