Zutaten:
300 g ausgelöster Rehrücken, 1 TL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker, je 1 gehäufter TL fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch und rote Chili, frischer grüner Pfeffer, 2-3 Frühlingszwiebeln in halbzentimeterbreiten Scheibchen, 1 Tasse ausgepalte Erbsen, je 4-5 Stangen grüner und weißer Spargel (geschält und schräg in zentimeterschmale Scheiben geschnitten), 1 EL Sojasoße, 1 Schuss Weißwein, 2-3 EL Brühe
Zubereitung:
Das Fleisch sorgfältig von allen Sehnen und Häuten säubern, dann quer in feine Scheibchen schneiden. Mit Speisestärke überpudern, sie gut einreiben.
Wenn alle weiteren Zutaten bereitgestellt sind, beide Ölsorten im Wok erhitzen. Zuerst das Fleisch darin unter Rühren braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Gewürfelten Ingwer, Knoblauch, Chili, grünen Pfeffer sowie die Frühlingszwiebeln zufügen und alles gut mischen. Erst dann Erbsen und die Spargelstücke in die Pfanne geben. Dabei ständig mit der Bratschaufel umwenden und rühren, und immer wieder die neu hinzukommenden Zutaten mit Salz (wenig), Pfeffer (mutig) und Zucker (beherzt) würzen.
Am Ende die Sojasoße angießen, auch den Wein und einen Schuss Brühe. Einmal aufkochen und sofort servieren.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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