Passend zur Sommerzeit …
Coleslaw:
400 g Weißkraut/Weißkohl
100 g Rotkraut/Rotkohl
3 mittlere Karotten
2 Eier
1 EL Zucker
1 TL Estragonsenf
Brise Salz
60 ml Obers/Sahne
60 ml Apfelessig
1 EL Butter
Pfeffer
Zubereitung:
Das Kraut und die Möhren fein hobeln/raspeln. Die Eier mit etwas heißem Wasser verquirlen.
Den Apfelessig mit Zucker, Senf, Mehl und dem Salz verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Danach den Obers und die Butter dazugeben und weiterrühren. Zum Schluss noch die verquirlten Eier dazugeben. Sobald die Masse leicht dicklich wird vom Herd nehmen und über die Kraut-Karottenmischung geben und alles gut miteinander vermengen. Bevor man den Salat gleich nachwürzt, sollte man unbedingt eine halbe Stunde warten bis alles etwas eingezogen ist, sonst kann es leicht passieren, dass man den Coleslaw zu sehr versalzt (ich spreche leider aus Erfahrung).
Die Mengenangabe ist für 4 Personen, wobei ich sagen muss, dass es uns viel zu viel war, da wir den Salat als Beilage hatten, aber im Kühlschrank hält er sich ja etwas länger!
Spare-Ribes-Marinade:
Karotten
Knoblauchzehen (mind. 5!)
Chilischoten/Chilipulver – ich habe das Gewürz Scharfmacher von Sonnentor verwendet
Ingwer
Sojasauce
Sweet-Chili-Sauce vom Asiaten
Ketchup
Honig
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauchzehen und Karotten so klein wie möglichst schneiden (am Besten mit einem Gemüsehäcksler) und mit den restlichen Zutaten vermengen. Ich habe keine genauen Mengeangaben, da ich mir die Marinade selbst ausgedacht habe und im alles nach Gefühl mache. Wer will kann gerne noch Zwiebel und Ananas dazugeben – schmeckt auch sehr lecker!
Spare Ribes aus dem Backofen:
Ich habe die Spare Ribes ca. 4 Stunden vorher mariniert – manche marinieren sie schon 24 Stunden vorher, aber da wir uns meist spontan dazuentscheiden, habe ich das noch nie geschafft!
Den Backofen auf 250°C (Heißluft) vorheizen. Die Spare Ribes abgetropft auf den Rost legen und darunter eine Abtropfpfanne/Blech geben. Die Spare Ribes von jeder Seite ca. 15 Minuten “braten”, bis das Fleisch braun wird. Dann die Temperatur auf 225°C reduzieren und die Spare Ribes insgesamt weitere 20 Minuten garen. Dabei alle 5 Minuten umdrehen und jeweils die Oberseite mit der Marinade bestreichen. Danach die Temperatur auf 175°C reduzieren und die Spare Ribes mit der restlichen Marinade bepinseln. Danach weitere 20 Minuten braten. Im ausgeschalteten Backofen anschließend noch 5 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür ziehen lassen.
Auch wenn die Zubereitung sich etwas kompliziert anhört, ist es der Aufwand allemal wert, da sie so wirklich besonders zart werden.
Neben dem Coleslaw gab es noch Chicken Wings (gleiche Marinade wie bei den Spare-Ribes), Maiskolben und Potato Wedges und diverse Saucen. Die Maiskolben habe ich schon vorgekocht gekauft und sie einfach in Kräuterbutter angebraten und sie etwas mit Grillgewürz gewürzt.
