Zutaten:
700 g Rindergulasch, 2 mittlere Zwiebeln, 2 Schalotten, 1 Stange Lauch, 3 mittlere Möhren, 4-6 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 900 ml Gemüsebrühe heiß, 600 g Pflaumen, 1,5 TL Rotweinessig, 1 TL (gestrichen) Salz, 1 TL Pfeffer schwarz, 2 Lorbeerblätter, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Anis, 0,5 TL Nelken gemahlen, 1 Prise Kardamon gemahlen, 1 TL Zimt gemahlen, 2 EL Lindenblütenhonig, 1 TL Limettenmarmelade, 2 EL Petersilie, 1 Kartoffel klein geschnitten als Stärke Ersatz
Zubereitung:
Das Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Schalotten abziehen, Zwiebeln würfeln, Schalotten halbieren und in feine Ringe schneiden und den Knoblauch klein hacken.Lauch und Möhren putzen, Möhren schälen, Lauch in Ringe, Möhren in Scheiben. Die Pflaumen in der Küchenmaschine mittelfein pürieren.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, und das Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Dann Zwiebeln, Schalotten und Lauch und Knoblauch zufügen, ca. 5-7 Minuten weiter braten, hin und wieder umrühren.
Tomatenmark einrühren und ca. 2 Minuten anrösten. Mit der heißen Gemüsebrühe, den pürierten Pflaumen und Rotwein-Essig ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Gewürze, Lorbeerblätter, Honig zufügen. Auf kleiner Flamme ca. 90 Minuten schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren.
Nach Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen, das Ragout noch einmal abschmecken. Mit der Limettenmarmelade und der Petersilie abrunden. Sollte die Soße zu dünn geraten sein die klein geschnittenen Kartoffeln in die Soße geben. Unter Rühren noch einmal ca 30 min aufkochen lassen.
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