Vor mittlerweile schon fast 2 Jahren haben wir das erste Mal einen fertig gekauften Spanferkelrollbraten gegrillt, damals “aus der Not heraus”, da wir wegen Renovierungsarbeiten keine Zeit hatten, ihn selbst “zu rollen”, sprich: ihn selbst zu binden.
Na ja, was soll ich sagen, es hatte damals so gut geschmeckt, dass ich jetzt wieder mal einen gekauft habe.
Allerdings haben wir ihn dieses Mal nicht gepökelt, sondern in “im eigenen Saft” schmoren lassen.
Ich hatte zwar die Schwarte leicht gewürzt, aber damit sie schön knusprig wird, habe ich sie beim Grillen von Zeit zu Zeit mit etwas Olivenöl eingepinselt – mit dem Erfolg, dass mit dem Öl auch die Gewürze in die Fettschale tropften.
Wichtig ist, dass man zu Beginn des Grillens große Hitze hat, damit die Schwarte gleich knusprig wird und somit den gesamten Fleischsaft “einschließt”. Ist dies geschehen, Den Rollbraten weiter von der Hitze weg hängen und langsam “schmoren” lassen.
Ich habe den Rollbraten insgesamt 2 1/4 Stunden gegrillt.
Wir hatten, da das Fleisch ja praktisch nicht gewürzt war, sowohl Salz und Pfeffer, wie auch div. Grillsaucen zum Essen gereicht. Das Fleisch hatte einen so tollen Eigengeschmack, dass keiner Gebrauch von den Saucen/Gewürzen machte!!
Zutaten für 6 – 8 Personen:
- Spanferkelrollbraten (Rücken mit Bauch) von ca. 2,5 kg.
- Olivenöl
Zubereitung:
Das Fleisch außen trocken tupfen!!
Mit etwas Olivenöl einreiben.
Aufspießen und bei großer Hitze und nah an der Glut ca. 20 bis 25 Min angrillen. Danach Abstand zur Holzkohle vergrößern und diese bis auf ca. 40% abbrennen lassen.
Je weiter die Holzkohle abgebrannt ist, desto näher kann man den Rollbraten wieder zur Glut hängen. Holzkohle nur sehr sparsam nachlegen.
Wir haben den Braten so 2 1/4 Stunden gegrillt.
Zum Aufschneiden des Fleisches möglichst ein sehr scharfes Messer mit Wellenschliff verwenden.
Bei uns gab es dazu “gebackene Kräuterkartoffeln” und “Spargel an Spargelsauce”.