Dieses Spaghetti Rezept ist genau das Richtige, wenn es draußen heiß ist. Es ist schnell fertig, ist leicht und kalorienarm. Am besten schmecken die Spaghetti mit Rucola und Tomaten, wenn man selbst geerntete Rucola verwendet. Die ist schön frisch und man erntet genau die Menge, die man haben möchte. Da ich meine Rucola heuer ziemlich spät ausgesät habe, ist sie noch zu klein, um geerntet zu werden.
Bei gekaufter Rucola habe ich das Problem, dass ich sie innerhalb kurzer Zeit verbrauchen muss. Ich mag zwar den nussigen Geschmack aber zu viel auf einmal erschlägt das ganze Gericht. Deshalb gibt es an einem Tag Spaghetti mit Rucola und Tomaten und am nächsten Tag mache ich einen Salat mit Rucola und Kirschtomaten.
250 g Spaghetti
1/2 Bund Rucola
200 g Tomaten
125 g Mozzarella Kugeln
1 – 2 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer
Die Spaghetti kochen.
Rucola putzen und etwas klein schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Mozzarella Kugeln, je nach Geschmack, ganz lassen oder halbieren. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse * durchdrücken.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Pinienkerne ohne Öl, unter Wenden, bräunen lassen. Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Olivenöl erhitzen und die Tomaten anbraten, dann den Rucola und den durchgedrückten Knoblauch dazu tun und unter Rühren kurz weiter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne zu den Tomaten und dem Rucola geben. Die Spaghetti gut unter mengen. Zum Schluss den Mozzarella zugeben und unterheben.
Auf Pastateller verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Buon appetito!