Einfach, lecker und gesund. Dieses perfekte „midweek“ Pastagericht beglückt uns diesmal mit einem aromatischen Avocadopesto, das sich herrlich cremig um die al dente gekochten Spaghetti legt und diese zu einem unwiderstehlichen Genuss werden lassen.
Geröstete Kirschtomaten verleihen dem schnell zubereiteten Gericht außerdem eine angenehme Süße, während mild-cremiger Burrata perfekt mit dem würzigen Avocadopesto harmoniert.
Eine vegetarische Pasta, die man ganz ohne schlechtes Gewissen öfter genießen sollte und sogar meinen fleischliebenden Männern geschmeckt hat.
Lasst es euch schmecken!
Eure Alex
Spaghetti mit Avocadopesto, Kirschtomaten und Burrata
Zutaten für 2 Personen:
200 g Spaghetti
½ Avocado
Saft 1/2 Bio-Zitrone
20 g Parmesan
15 Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Basilikum
10 Kirschtomaten
1 Kugel Burrata
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kirschtomaten in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis sie leicht aufplatzen und zusammenfallen.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Avocado, Zitronensaft, Parmesan, Pinienkerne, Basilikum und Knoblauch mit der Küchenmaschine zu einem Pesto verarbeiten. 2-3 EL Pastawasser mit dem Pesto verrühren, so dass es schön cremig wird.
Spaghetti tropfnass in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Spaghetti in 2 tiefen Tellern anrichten und mit dem Kirschtomaten belegen. Burrata zerrupfen und auf der Pasta verteilen. Mit Basilikum garnieren und genießen.
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Rezept als Druckversion: Spaghetti mit Avocado-Pesto, Kirschtomaten und Burrata