In Deutschland versteht man oft unter Spaghetti bolognese eine Tomaten-Hackfleisch-Sauce mit Gemüse. In Italien findet man Spaghetti bolognese auf keiner Speisekarte. Das traditionelle italienische Rezept heißt ragù alla bolognese und enthält immer die gleichen Grundzutaten: Fleisch, geräucherter durchwachsener Speck oder Wammerl, Möhre und Staudensellerie.
Meine Spaghetti bolognese ist eine Variante des traditionellen Rezeptes für ragù alla bolognese. Ich koche die bolognese immer mit geschälten oder gehackten Dosentomaten, weil die frischen Tomaten in Deutschland meistens nicht so aromatisch sind, wie in Italien.
Da diese Sauce aufwendiger in der Zubereitung ist, lohnt es sich immer eine größere Menge zuzubereiten. Noch einmal aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser. Sie lässt sich auch sehr gut, am besten portionsweise, einfrieren.
Ich serviere Bolognese mit Spaghetti oder Tagliatelli oder verwende sie für die Zubereitung einer klassischen Lasagne oder Cannelloni al forno.
300 g gemischtes Hackfleisch
50 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
1 EL Tomatenmark
400 g Dosentomaten
1-2 EL Olivenöl
1 Glas Rotwein bzw. Brühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
500 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre schälen, den Staudensellerie putzen. Knoblauchzehe, Zwiebel, Möhre, Sellerie und den Speck sehr fein würfeln. Dosentomaten klein schneiden.
Den Speck bei niedriger Hitze auslassen, dann die Hitze höher schalten. Das Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann die Möhren und den Sellerie anbraten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren braten und Farbe annehmen lassen. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Wein ablöschen, dann erst die Tomaten dazugeben. Gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Gewürznelke in das Lorbeerblatt stecken und dazugeben. Mindestens 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen. Die Sauce muss schön dick sein, damit sie sich gut um die Spaghetti legen kann.
Die Spaghetti “al dente” kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die fertige Sauce noch einmal abschmecken, das Lorbeerblatt mit der Gewürznelke entfernen. Die Spaghetti mit der Sauce mischen und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.
