So, nachdem wir nun vor ein paar Wochen die “Spaghetti Carbonara fast klassisch”, also ohne Sahne, nur mit Ei, dafür doch mit Dörrfleisch/geräuchertem Bauchspeck anstelle von geräuchertem Schweinebäckchen, gepostet haben, haben uns einige Zuschriften und auch Kommentare hier im Blog erreicht. Allen gemeinsam der Rat: doch Schweinebäckchen anstelle Dörrfleisch/geräuchertem Bauchspeck zu verwenden.
Ich hatte es ja schon geschrieben, wir haben es schon mit geräucherten Bäckchen probiert…allerdings waren diese mit Schwarte!
Und das war wohl der Fehler. Also, nach den vielen guten Ratschlägen haben wir beschlossen es doch nochmals zu probieren.
By the way: @Inga, Du hast uns neugierig auf das Stauferico-Schwein gemacht. Wir haben lange recherchiert und telefoniert. Hier im Großraum gibt es nur eine Metzgerei, die Stauferico verkauft, aber nur Kotelett. Bäckchen können sie nicht besorgen :( Aber die Kotelett sind bestellt!
Also mussten “normale” Schweinebäckchen herhalten.
Ganze Backe gekauft, Schwarte dieses Mal entfernt (!), geputzt und – zusammen mit Dörrfleisch/Bauchspeck und Speckseite – in den Räucherschrank gehängt. Einmal geräuchert und dann “richtige”, klassische Spaghetti alla Carbonara davon gemacht.
Was soll man groß darüber schreiben?
Super waren sie!!
Was wir uns aber überlegt haben: wir werden es auf jeden Fall auch einmal probieren, die Bäckchen vorher zu pökeln.
Das können wir uns geschmacklich sehr gut vorstellen…aber nur von der Vorstellung mag man ja nicht leben. Also könnt Ihr schon erahnen, was irgendwann hier mal für ein Rezept erscheinen wird :)
Es sei denn, dass es nicht schmeckt, was wir uns aber nicht vorstellen können.
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Spaghetti >> Spaghetti herstellen, siehe > “Nährmittel” > “Nudeln”
- 400 g Schweinebäckchen, ohne Schwarte, leicht geräuchert *)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
- 4 Eigelb
- 2 Eier
- 60 g Parmesan, möglichst frisch gerieben
- 60 g Peccorino, ebenfalls möglichst frisch gerieben
Zubereitung:
Spaghetti gem. Anleitung zubereiten.
Spaghetti so kochen, dass sie gar sind, wenn das Schweinebäckchen fertig ist.
Selbstgemachte Spaghetti müssen in Salzwasser ca. 4 bis 5 Min. kochen.
Die Zubereitung des Schweinebäckchens benötigt etwa 8 bis 10 Minuten.
Schweinebäckchen fein würfeln und in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam braten.
Parmesan und Peccorino reiben und mischen.
In einem Messbecher o, ä. Eier und Eigelb sowie 2/3 des gemischten Käses verrühren. Mit Salz und einer “ordentlichen” Portion frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wenn das Bäckchenfleisch fast fertig ist, den fein gewürfelten Knoblauchzehe dazugeben und noch 1 Minuten mit braten.
Spaghetti abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen.
Spaghetti in die Pfanne zum Bäckchenfleisch geben; etwa 4 bis 6 EL vom Spaghetti-Kochwasser darüber geben und von den Spaghetti “aufnehmen lassen”.
Pfanne vom Herd nehmen.
Eiermischung über die Nudeln verteilen und alles mischen.
Die Spaghetti auf Teller verteilen und nach Belieben nochmals mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und den restlichen Käse darüber verteilen.
