Spaghetti all’amatriciana und Bucatini all’amatriciana sind traditionelle Rezepte aus der Region rund um Rom.
Sie werden im Original mit Guanciale (einem aus der Schweinebacke hergestellten Speck) zubereitet.
Da wir diesen leider nicht hatten, musste es bei uns „normaler“ geräucherter Schweinebauch/Dörrfleisch tun.
Zutaten:
- 400 g Spaghetti >> Rezept und Herstellung Spaghetti
- 300 g geräucherter Schweinebauch/Dörrfleisch (im Original: Guanciale)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein, trocken; wir: Silvaner
- 800 g Tomaten; wir: gehackte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Chiliflocken
- 10 Stängel frischen Majoran
- 60 g geriebener Pecorino
Zubereitung:
Zwiebel mittelfein und Knoblauch fein würfeln.
Den geräucherten Bauchspeck in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1/2 Zentimeter schneiden.
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Bauchspeckwürfel hinein geben und bei mittlerer Hitze langsam braten. Wenn der Speck beginnt glasig zu werden, die Zwiebelwürfel mit in den Topf geben, braten bis die Zwiebel ebenfalls glasig sind.
Den Knoblauch dazu geben und 1 Minuten mit braten.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gemahlenen Chiliflocken würzen.
Die gehackten Tomaten und 5 Stängel Majoran dazu geben.
Ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird – bei uns ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser (möglichst Meersalz verwenden!) kochen.
Von den restlichen (frischen) Majoranstängeln die Blätter abzupfen und grob hacken/schneiden.
Am Ende der Garzeit die mit gekochten Majoranstängel aus der Sauce fischen.
Etwa die Hälfte des geriebenen Pecorinos in die Sauce geben und verrühren.
Richtigerweise werden die Spaghetti nun abgegossen, in den Topf zur Sauce geben und gemischt, der grob gehackte Majoran und der restliche Pecorino darauf verteilt und serviert.
Da diese Methode aber nicht so fotogen daherkommt, haben wir Nudeln und Sauce erst auf dem Teller vereint