Die Suche nach einem Kalbsherz war alles andere als einfach. Heutzutage kriegt man Innereien nur noch, wenn man diese vorbestellt. Das ist aber auch eine typische Eigenheit in einer überkonsumierenden Bevölkerung. Obwohl es schon seit ein paar Jahren einen nose-to-tail - Trend in Deutschland haben, ist dieser eher der höheren Gastronomie vorenthalten. Lustigerweise sind die Innereien eigentlich aber günstiger.
Ich hab auch den Metzger mal gefragt, woran es denn läge, dass ich das Kalbsherz nicht einfach so kriege. „Das kaufen meistens nur ältere Menschen und meistens auch nur, wenn es im Angebot ist. Junge Menschen wissen gar nicht, wie man sowas zubereitet."
Kalbsherz richtig zubereiten: sous-vide Kalbsherz
Das hat mich echt stutzig gemacht. Wir sind ja heute so weit, dass wir uns mit der Küchentechnologie sehr tiefgründig beschäftigen und trotzdem können wir kein Kalbsherz zubereiten?
Unterstützend habe ich mir dann noch ein wenig Orangen-/Zitronenaromen dazu geholt. Das übertüncht auch das Eisenaroma ganz leicht.
Um noch ein wenig Aroma mehr reinzubringen, habe ich es noch etwas mit Knoblauchbutter glasiert.
Und daraus dann ein Sandwich
Der Rest dazu soll natürlich dieses tolle Produkt unterstützen. Ein Honig-Mais Bun (was ja schon eine aufregende Zusammensetzung ist) kombiniert mit etwas Blattspinat und knusprigen Schalotten passt hervorragend dazu. Damit es nicht zu trocken wird, gibt es noch ein leckeres Senfdressing dazu. Einfach, schnell gemacht und lecker!
Sous vide gegartes Kalbsherz im Honig-Mais Bun mit jungem Spinat
Stimmen: 0
Bewertung: 0
Sie:
Bitte bewerte das Rezept!
Portionen
Vorbereitung
4 Portionen
24 Stunden
Portionen
Vorbereitung
4 Portionen
24 Stunden
Das könnte dir auch gefallen: