Zutaten:
600g Krebse (nécoras), 2 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und grob gehackt, 1 kleine Stange Lauch, grob gehackt, 6 Zehen Knoblauch, geschält und grob gehackt, ½ TL Fenchelsamen, 1 gute Prise spanischer Safran, ein paar Zweiglein Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Mehl, 1 Glas Weißwein oder sidra, 1,5l Fischbrühe, 150ml Sahne, Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Krebse vorsichtig ungefähr fünf Minuten anbraten, bis sie sich verfärben, dabei immer wieder umrühren. Zwiebel, Lauch, Fenchelsamen, Safran, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere fünf Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht angebräunt ist. Tomatenmark und Mehl dazugeben, umrühren und noch mal ungefähr eine Minute auf kleiner Flamme garen. Erst den Wein und dann langsam die Fischbrühe dazugießen und umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Das Ganze zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 45 Minuten köcheln lassen. Die Suppe in einem guten Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. In einen sauberen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken (falls nötig) und abermals zum Kochen bringen. Vor dem Servieren die Sahne dazugeben, noch einmal abschmecken und gut umrühren.
Ein Rezept von Marc Fosh
Diesen Beitrag / Angebot bewerten
