Vor vielen Jahren schon gab mir eine aus Hamburg stammende Kollegin dieses Rezept für Franzbrötchen. Da ich damals noch nicht so wahnsinnig viel gebacken habe, blieb es erst einmal in meiner Rezeptkladde stecken. Etliche Zeit später habe ich mich dann wieder an das Rezept erinnert und es ausprobiert, seither gehört es auf jeden Fall zu meinen absoluten Klassikern. Dieses unglaublich leckere Hefegebäck mit ordentlich Butter, Zimt und Zucker - der Genuss schlechthin! Oftmals mache ich eine ganze Ladung davon, wenn ich Zeit habe und friere sie dann - noch ungebacken - ein. So kann ich jederzeit frische Franzbrötchen genießen, wenn ich möchte oder aber Besuch damit verwöhnen. Und dann dieser Duft von frischgebackenem Zimt... einfach unwiderstehlich, findet Ihr nicht auch?
Zutaten für ca. 14 Franzbrötchen:
1 Würfel Hefe (42 g)
200 ml Milch
500 g Mehl
175 g Zucker
125 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
1 EL flüssige Sahne
Zunächst müsst Ihr 100 ml Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde hineinbröckeln und 25 g Zucker sowie die warme Milch hinzugeben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun die restlichen 100 ml Milch erwärmen. 75 g weiche Butter in Stückchen, die warme Milch, 75 g Zucker und Salz zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt nochmals an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. 50 g Butter schmelzen. 75 g Zucker und Zimt mischen, das Ei trennen. Eigelb mit der Sahne verrühren, beiseite stellen, das benötigt Ihr später zum Bestreichen. Nun den Teig rechteckig (ca. 45 x 30 cm) ausrollen und ihn mit flüssiger Butter bestreichen. Mit dem Zimt-Zucker bestreuen. Nun den Teig von der Längsseite aufrollen. Die Teigkante mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Die Rolle in 3 - 4 cm breite Scheiben teilen und diese der Länge nach mit einem Kochlöffelstiel eindrücken.
(Hier wäre jetzt der Punkt - falls Ihr die Franzbrötchen auf Vorrat machen möchtet - wo sie eingefroren werden, um sie nach dem Auftauen zu backen.)
Franzbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen, mit der Sahne-Eigelb-Mischung bestreichen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen und die Brötchen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Am Besten lauwarm genießen!
Ihr Lieben, habt es gut an diesem Wochenende, genießt die Sonne, verwöhnt Euch sonntagssüß und lasst es Euch gut gehen!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
Teller: freundliche Leihgabe meiner Freundin Helga
