Für den Mürbeteig:200g Mehl50g Zucker1 Prise Salz1 Ei100g kalte Butter
Für die Quarkmasse:
1 Bio- Zitrone3 Eier500g Magerquark100g Naturjoghurt150g Zucker1 Pck. Vanillepuddingpulver zum kochen10g SpeisestärkeFür die Streusel100g Butter100g Mehl50g geschält, gemahlene Mandeln75 g Zucker1 Prise Salz3 Stangen RhabarberDen Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Beiseite legen.Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und die die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz und das ei hineingeben. Jetzt die bitter n Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Zutaten vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln, etwas flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.Für die Quarkmasse die Zitrone heiß waschen , abtrocknen , die Schale grein abreiben und 3 L Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark , Naturjoghurt, Zucket ,Zitronenschale und Zitronensaft , Puddingpulver und Speisestärke verrühren.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker dickcremig schlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben.Für die Streusel die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel mit Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen und mit den Händen zu Streuseln verkrümeln.Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig auf wenig Mehl etwas größer als die form ausrollen. Die Springform einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei den Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem Rhabarber belegen. Die Käsemasse daraufgeben und die Streusel darauf verteilen.Den Kuchen etwa 40-45 Minuten im Ofen backen. Falls er zu stak bräunt, mit Backpapier abdecken.