Der Frühling kommt, juhu! Und passend zu ein paar Sonnenstrahlen habe ich für euch diese köstliche Orangen-Käsekuchen-Torte mit Mango gebacken. Das letzte Rezept ein Käsekuchen und nun schon wieder, ich kann einfach nicht anders. Kennt ihr das Gefühl, das euer Körper phasenweise bestimmte Produkte unbedingt braucht? Zum Beispiel Rohkostgemüse, Honig oder andere unglaublich gesunde Dinge? Nun ja, bei mir ist das eben Käsekuchen. Was sind eure momentanen Gelüste? ;-)
Die Inspiration zu diesem wunderbaren fruchtigen und saftigen Kuchen habe ich aus einem Backbuch von Cynthia Barcomi.
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine runde Backform mit 15 Zentimetern Durchmesser ausfetten. Für den Boden Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Ei, Milch, Vanilleextrakt und Orangenschale verquirlen. Weiche Butter in die Mehl-Backpulver-Mischung geben. Mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung grob krümelig ist. Die Ei-Milch-Mischung einrühren, bis alles vermischt ist, in die Backform verteilen. Zehn Minuten backen, 15 Minuten abkühlen lassen. Den Teig in der Form belassen und die Form für das Wasserbad vorbereiten. Dafür werden über Kreuz zwei Bahnen Alufolie umgewickelt und die Form damit abgedichtet.
Weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Frischkäse, Zucker, Orangenschale und Vanilleextrakt mit einem Mixer glattrühren. Geschmolzene Schokolade hinzufügen und weiter schlagen, bis alles verrührt ist. Ein Ei nach dem anderen einrühren. Die Masse auf dem Boden verteilen.
Die abgedichtete Backform auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter stellen und auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Nun zwei Zentimeter kochend heißes Wasser einfüllen und bei 180 Grad 45 Minuten backen. Die Form aus dem Wasserbad nehmen und die Alufolie entfernen. Mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren um zu verhindern, dass er reißt.
Den Kuchen Zunächst zwei Stunden auf einem Gitter bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens vier bis sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Creme den Orangensaft zum Kochen bringen und auf 3 EL reduzieren. In einem Edelstahltopf Eigelb und Zucker verschlagen, bis die Masse dick und blassgelb ist. Zitronensaft und Orangensaft unterschlagen. Bei geringer Hitze rühren, bis die Mischung dick wird. Butter Salz und Orangenschale mit einem Schneebesen unterschlagen und leicht erhitzen. Zum Abkühlen in eine andere Schüssel geben.
Die Orangencreme zwei Stunden vor dem Servieren in einer großzügigen Schicht auf den Kuchen geben, dabei aber nicht bis an den Rand gehen.
Zutaten
Boden:
25 g Mehl
20 g Stärke
25 g Zucker
1/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
3 EL Vollmilch
1/2 TL Vanilleextrakt
1 TL abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale
25 g weiche Butter
Füllung:
100 g weiße Schokolade
450 g Frischkäse
50 g Zucker
1 EL abgeriebene Orangenschale
1 EL Vanilleextrakt
2 Eier
Orangencreme:
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 Eigelb
100 g Zucker
50 ml Zitronensaft
60 g Butter
1 Prise Salz
1 1/2 EL abgeriebene Orangenschale