Der gestrige Dienstag (27.08.2019) war in doppelter Hinsicht ein Tag der Freude für die Familie Sureda, Besitzerin des Hofes Son Vell in Son Macià (Manacor). Erstens, weil es nach vielen Monaten Dürre wieder geregnet hat, und zweitens, weil dieser Dienstag der Tag war, an dem das Ergebnis der vorletzten Weinreifung von Toni Sureda (bekannt als Toni de Son Vell) überprüft wurde: die unterirdische -literale – Reifung seines gleichnamigen Weins aus den autochthonen Rebsorten Callet und Fogoneu, die er selbst anbaut.
Eine Möglichkeit, Wein in der Flasche zu verfeinern, für die bis vor etwas mehr als einem Jahr auf Mallorca noch keine Präzedenzfälle bekannt war.
Anfang Juni 2018, mit dem kürzlich abgefüllten Jahrgang von Son Vell 2016, vergrub Toni etwa 400 Flaschen unter den gleichen Reben, aus denen die Trauben, aus denen sein Wein gewonnen wird, sprießen.
Er tat dies in einem etwa fünf Meter langen und zwei Meter tiefen Graben. Die Flaschen wurden auf mehreren Ebenen ausgerichtet und durch eine Strohschicht voneinander getrennt, um einen Kontakt zwischen dem Glas der Flaschen zu vermeiden. Schließlich begrub er sie wieder unter der Erde, die in all diesen Monaten wie ein natürliches Weingut fungiert hat, das den Verdacht von Toni Sureda bestätigt zu haben scheint: Die unterirdische Alterung hat dieser Auswahl von 400 der 3.800 nach der Ernte 2016 hergestellten Flaschen eine Ruhepause in einer konservierenden Umgebung verschafft, in der Feuchtigkeit und Temperatur ein hohes Maß an Beständigkeit erreichen, das sich schließlich im Durchgang des Weins durch Nase und Mund widerspiegelt.
Im Vergleich zwischen der im Weingut verfeinerten Son Vell 2016 und der “Untertagereifung” wurde die zweite an diesem Dienstag (und es ist nicht einfach) noch feiner und eleganter gezeigt als das Finish auf der Oberfläche.
In Son Vell wird alles auf altmodische Weise gemacht, und deshalb erfolgt die “Exhumierung” der 400 Weinflaschen, die an diesem Dienstag begann, ohne jegliche mechanische Unterstützung . Im Familienbetrieb Sureda ist es so: Tradition und höchste Achtung vor dem Land, sowohl in dem der Weinberg wächst als auch in dem, das dem Anbau von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten gewidmet ist. Toni ist ein starker Verfechter des ökologischen Landbaus, der minimalen Intervention und der lokalen Sorten.
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