Zutaten für 4:Kirschparfait:
- 300 g süße Kirschen
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 250 g Sahne
- 2 El Amaretto
Mandelplätzchen:
- Blätterteig
- 20 g Zucker
- 40 g Mandelblättchen
- 1 Eigelb
Beeren:
- 200 g Erdbeeren
- 100 g Süßkirschen
- 200 g Himbeeren
- 200 g rote Johannisbeeren
Erdbeercoulis:
- 200 g Erdbeeren
- 1 Orange
- 60 g Zucker
- 1 kleiner Zweig Estragon
- 2 El Orangenlikör
Zubereitung:Samstag habe ich das Kirschparfait gemacht. Die Kirschen werden gewaschen, entkernt und grob püriert.Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen, bis das Eigelb heller wird. Dann die Kirschen unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.Die Masse kommt dann in den Tiefkühler.Für die Plätzchen den Blätterteig dünn ausrollen, dann Taler oder Dreiecke ausschneiden. Etwas Eigelb verrühren und auf den Blätterteig pinseln. Die Mandelblättchen etwas kleiner hacken, mit dem Zucker vermischen und auf dem Blätterteig verteilen.Die Teigstücke auf ein Backblech mit Backpapier geben, noch ein Bachpapier oben auf legen und mit einem weiteren Backblech beschweren. Den Backofen auf 170°C vorheizen und den Blätterteig etwa 15 Minuten backen, das obere Backblech runter nehmen und das Backpapier und noch drei Minuten backen.Auskühlen lassen.Die Beeren putzen und waschen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Orange auspressen und den Saft zu dem Zucker geben, Vorsichtig das kann ordentlich spritzen, weil der Zucker sehr heiss wird. Der Zucker sollte wirklich nur goldbraun werden, wenn er dunkler wird ist er bitter. Den Estragon in die Flüssigkeit geben und alles auf die Hälfte einkochen, dann den Orangenlikör zufügen. Den Estragon entnehmen. Den Sud abkühlen lassen. 200 g Erdbeeren fein pürieren und zu dem Saft geben, dann die Masse durch ein feines Sieb streichen.