Sommerlicher Kokos-Limetten-Beerenkuchen... ein karibischer Genuss!


Sommerlicher Kokos-Limetten-Beerenkuchen... ein karibischer Genuss!
Sommer, Sonne, gute Laune und ein wahrlich köstlicher sommerlicher Kuchen! Was kann es Schöneres geben? Auf der Terrasse liegen, ein gutes Buch, etwas Kühles zum Trinken und zwischendurch nascht man mal von diesem fruchtig, beerigen, karibischen Kuchen. Yummie! Da mutieren die Kirschlorbeeren im Garten zu Palmen und das Plätschern des Brunnens klingt plötzlich wie zartes Meeresrauschen....

Ja, mit dieser Wirkung müsst Ihr definitiv rechnen, wenn Ihr diesen ultra-einfachen, ultra-schnellen und ultra-leckeren Kuchen backt! Hier mein Sommer-Blitzkuchen für Euch, Ihr Lieben!
Sommerlicher Kokos-Limetten-Beerenkuchen... ein karibischer Genuss!

Rezept für ein Backblech:


150 g weiche Butter
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
100 g Kokosflocken
200 g Zucker
3 Eier
200 ml Buttermilch
2 - 3 Bio Limetten und davon 4 EL Limettensaft und 1 gehäufter EL Limettenabrieb
400 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, etc.)
Sommerlicher Kokos-Limetten-Beerenkuchen... ein karibischer Genuss!
Sommerlicher Kokos-Limetten-Beerenkuchen... ein karibischer Genuss!
Backofen auf 175 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, bzw. gut fetten und mit Mehl bestäuben.  Zunächst die Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen, nun die Eier nach und nach mit unterrühren. Anschließend das Mehl, Backpulver, Salz und Kokosflocken zufügen und weiter rühren und die Buttermilch angießen. Zuletzt Limettensaft und -schale in den Teig geben und vermischen. Die Beeren waschen und verlesen und in einer Schüssel mit Mehl wälzen (so gehen sie nicht so sehr im Teig unter!). Den Teig auf dem Backblech verteilen und anschließend die Beerenmischung gleichmäßig darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen schieben und für 35 - 40 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Sommerlicher Kokos-Limetten-Beerenkuchen... ein karibischer Genuss!
Viel Spaß mit meinem beerigen Sommerkuchen, Ihr Lieben! Genießt Euer Wochenende und habt es fein! Ich wünsch! Euch was! Andrea Mit diesem Rezept mach' mit bei: ichbacksmir tastesheriff 

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