Summerlech Geméisrullen mat Pesto
Zutaten für 4 Personen:
Für die Gemüselonis:
- 2-3 Auberginen
- etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
- Vollmeersalz
- 3 Schalotten
- einige schwarze, entsteinte Oliven
- 2 große Gurken oder Zucchinis
- 1 rote Chilischote
- ½ Bund frischen Basilikum
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für das Pesto:
- 1 Bund frischen Basilikum
- etwas Zitronensaft
- 100 g Pinienkerne
- etwa 40 g frisch geriebenen Parmesankäse
- etwa 3-4 Esslöffel Olivenöl
- Kräutersalz
- frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Außerdem:
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- einige Pinienkerne
- einige frische Kräuter
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
- Für die Gemüselonis, die Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Olivenöl einreiben, danach salzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene während etwa 15 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Oliven ebenfalls fein hacken.
- Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Den Basilikum waschen, trockenschleudern und fein hacken.
- Die inzwischen etwas erkalteten Auberginen grob zerkleinern.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit dem Chili und den Oliven darin etwa 3 Minuten andünsten. Die Auberginen und den Basilikum unterrühren. Das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Gurken oder Zucchinis waschen, putzen, schälen und mit einem Gemüsehobel oder auf einer Schneidmaschine in längliche und hauchdünne Scheiben schneiden. Für etwa 8 Rollen benötigt man 40-48 gleichmäßige Scheiben.
- Für eine Gemüseloni legt man 5-6 Gurken- oder Zucchinischeiben überlappend auf ein Stück Frischhaltefolie. Die Auberginenfüllung darauf geben und mit Hilfe der Frischhaltefolie vorsichtig einrollen.
- In eine eingefettete Auflaufform mit der Naht nach unten, nebeneinander legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und vor dem Servieren noch etwa 5 Minuten bei 180 Grad C backen.
- Für das Pesto den Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit dem Zitronensaft, den Pinienkerne, dem geriebenem Parmesankäse und dem Olivenöl pürieren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Zum Servieren eine oder 2 Gemüselonis auf einen flachen Teller geben und jeweils mit etwas Pesto und den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Meine Tipps:
- • Die Gemüselonis können auch kalt genossen werden, ideal bei hohen Sommertemperaturen.
- • In der Herbstsaison kann man anstelle von den Auberginen auch Möhren oder Kürbis verarbeiten.
- • Wer eine Sushimatte zu Hause besitzt, kann seine Gemüselonis anstelle der Frischhaltefolie mit dieser Matte aufwickeln.
Pesto ist ein hocharomatisches, ungekochtes und gewürztes Kräutergemenge. Ursprünglich kommt es aus Ligurien. Der Stadt Genua verdankt es seinen Namen: Pesto alla Genovese. Pesto schmeckt selbstgemacht am besten. Die Zutaten für die leckere Spezialität sind frische Kräuter, geröstete Pinienkerne, natives Olivenöl, Knoblauch und bester Parmesankäse. Da diese Zutaten allesamt recht teuer sind, wird bei industriellem Pesto oft gepfuscht und wird nach der Herstellung erhitzt, damit Pesto oft mehr als über ein Jahr haltbar ist. Somit verliert das Pesto schnell an Geschmack.
