Als ich vergangene Woche diese wundervolle Tarte für eine Freundin spontan zum Geburtstag kreierte, war mir nicht klar, dass ich gerade einen neuen "Lieblingskuchen" mache... Diese köstliche Tarte, ganz schnell gemacht und nach einem Stündchen quasi schon servierbereit (lauwarm.....YUMM!) hat mal wieder absolutes Suchtpotential! Ich bin ja ohnehin ein riesig großer Fan von Aprikosen: diese zarte Frucht mit ihren unglaublich leckeren Geschmack und dem fast schon cremigen Fruchtfleisch - einfach genial. So schmeckt der Sommer, oder? Und dieses Früchtchen in Kombination mit Mandeln ist einfach himmlisch! Probiert es unbedingt aus!
Für eine Tarteform vo 24 cm:
Teig:
175 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
75 g Puderzucker
80 g Butter
Belag:
600 Aprikosen
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
25 g gemahlene Mandeln
100 g Aprikosenkonfitüre
1 Handvoll Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Für den Teig das Mehl, 1 Prise Salz, Ei, Zucker und Butter in Stücken erst mit den Knethaken des Handrührers, dann schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Aprikosen waschen und trocken tupfen, Früchte halbieren. Für den Guss die Eier, Vanillezucker und Zucker mit dem Rührgerät aufschlagen. Gemahlene Mandeln unterrühren. Ofen auf 200 °C (175 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (möglichst mit herausnehmbarem Boden) fetten und den Teig ausrollen. In die Form legen und andrücken, dann mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Mandelguss auf dem Boden verteilen und die Aprikosenhälften mit der Runden Seite nach oben hineinsetzen. Die Konfitüre glatt rühren und die Früchte damit bestreichen. In den Backofen geben und nach einer Backzeit von ca. 25 Minuten die Mandelblätter darüber geben. Nochmals ca. 20 Minuten weiter backen. In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Habt es fein an diesem sonnigen Sonntag und genießt den Sommer, wo immer Ihr gerade seid! Ich wünsch' Euch was! Andrea