Hallo liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse,
endlich ist er da, der Sommer! Auch wenn er erstmal wohl nur bis zur Wochenmitte hält, wollen wir uns jetzt daran erfreuen und jede freie Minute im Garten, Park, auf einer lauschigen Waldlichtung, auf der Terrasse, auf dem Balkon oder im Straßencafé genießen.
Im Gleichklang mit den steigenden Temperaturen explodiert die Natur um mich herum zu einem schillernden Farbenmeer in Grün-, Gelb- und Blautönen. Vereinzelte knallig rote Kleckse laden zum Verweilen, Ansehen und Fotografieren im Garten ein.
Natürlich möchte man bei dem herrlichen Wetter nicht stundenlang in der Küche stehen. Und, ganz ehrlich, wer hat bei Temperaturen um die 30 Grad Celsius schon Hunger auf deftige, lang im Ofen oder in der Pfanne gegarte Speisen?
Leichte und luftige Küche ist momentan angesagt. Ganz so, wie wir sie am vergangenen Mittwoch im Rohkost-Seminar in Birkenau zubereitet haben. Eins der Gerichte, welches bei den Teilnehmenden am besten angekommen ist, das waren die rohen Zucchini-Bandnudeln mit Tomatensoße und Mandelparmesan. Alles ist fix zubereitet, schmeckt auch ohne Kochen wunderbar nach Bella Italia und belastet weder den Magen noch die Hüften. So lässt sich das Sommerleben leicht und locker genießen.
Wie gemacht für heiße Sommertage!
Zucchini-Bandnudeln mit Tomatensoße und Mandelparmesan
Für die Zucchini-Bandnudeln: 4 kleine Zucchini 3 – 4 EL Olivenöl 1 – 2 EL weißer Balsamessig 2 EL fein gehackte glatte Petersilie Meersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer Für den Tomatensoße: 2 kleine Schalotten 2 kleine Knoblauchzehen 6 mittelgroße Tomaten 120 g Cashewkerne 8 – 10 Blätter Basilikum Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Mandelparmesan: 100 g Mandeln 25 g Hefeflocken 15 g Semmelbrösel 1 TL Meersalz 2 MSP Pfeffer Die Zucchini-Bandnudeln mit dem Sparschäler (oder, falls vorhanden, mit einem Spiralschneider) in schmale, dünne Streifen schneiden. Die Zucchini-Bandnudeln mit dem Öl und Essig sowie der Petersilie vermischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals kurz vorsichtig umrühren. Für die Tomatensoße die Schalotten sowie Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Schalotten, Knoblauchzehen, Tomaten mit den Cashewkernen und dem Basilikum in den Mixbehälter geben und alles fein cremig pürieren. Die Tomatensoße mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Für den Mandelparmesan die Mandeln mit kochend heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Danach abgießen, das Häutchen entfernen und die Mandeln in der trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Die Mandeln etwas abkühlen lassen, dann im Mixbehälter staubfein zerkleinern. Die anderen Zutaten hinzufügen und nochmals gründlich zerkleinern. Zucchini-Bandnudeln auf einen Teller geben und etwas von der Tomatensoße darauf verteilen. Mit dem Mandelparmesan überstreuen und servieren.
Mandelparmesan
Hält sich im Kühlschrank ca. 6 Wochen.
Ich wünsche Ihnen, liebe Leserinnen und Leser der Regenbogenkombüse, dass Sie es wie George Gershwin halten können: Summertime and the living (and the cooking) is easy….
Herrliche Sommertage und viel Spaß beim Zubereiten der rohköstlichen Leckereien wünscht Ihnen
Ihre Heike Küger-Anger
P.S.: Mehr Rezepte aus der leckeren Rohkost-Küche sowie Tipps und Tricks zum Zubereiten von Rohkostgerichten finden Sie in meinem frisch erschienenen Kochbuch:
