SoDa-Wrap

SoDa-Wrap? Was das sein soll? Ganz einfach: wir haben einen Wrap gemacht mit allem, was „So Da“ war
Aus dem Garten hatten wir Tomaten, Zucchini, Auberginen, Peperoni, Zwiebel und Knoblauch.

Zutaten:

250 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
600 g Tomaten
1 Peperoni
1 EL Tomatenmark
1 – 2 EL Olivenöl, mild
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Paprikapulver, edelsüß
Cumin

400 g Zucchini
400 g Aubergine
3 – 4 EL Olivenöl, mild

außerdem:

4 Tortillafladen, Fertigprodukt

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Tomaten häuten (Haut anritzen, für 10 bis 15 Sekunden in kochendes Wasser geben, eiskalt abschrecken, Haut abziehen), halbieren, Stielansatz entfernen, grob würfeln.
Peperoni längs halbieren, Kerne und weiße Scheidewände entfernen, fein würfeln.

In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen.
Zunächst das Hackfleisch krümelig anbraten.
Zwiebel dazu geben und mit braten bis sie glasig sind.
Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und 1 Minute mit braten.
Tomaten- und Peperoniwürfel zufügen.
Alles Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und Cumin würzen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren sämig einkochen.

Die Zucchini halbieren, das weiche innere Fruchtfleisch mit den Kernen herauskratzen. Von der Aubergine Stiel- und Blütenansatz abschneiden. Das Gemüse anschließend in 1 cm große Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Gemüsewürfel darin portionsweise braten, sie sollen Farbe annehmen. Dann heraus nehmen und beiseitestellen. So verfahren bis alle Gemüsewürfel gebraten sind.

Die gebratenen Gemüsewürfel zur Hackfleischmasse geben und unterziehen.
Das Ganze nochmals mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Cumin – wer mag auch noch mit Chili/-flocken – pikant abschmecken.

Die Tortillafladen in einer Pfanne erwärmen, Hackfleisch-Gemüse-Sauce auf die Fladen geben, aufrollen und genießen.