Sobrassada- und Honig-Kroketten mit Manchego-Käse

Zutaten:
130 g Sobrasada, in Raumtemperatur, 1 EL klarflüssiger Honig,

Für die Bechamel:
60 g ungesalzene Butter, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 Lorbeerblatt, 6 schwarze Pfefferkörner, 60 g Mehl, 500 ml Milch, 2 EL Petersilie, fein gehackt, Gewürze, 2 große Eier, 150 g Paniermehl (wenn möglich Panko-Mehl), 60 g gewürztes Mehl, 25 g lang gereifter Manchego-Käse (curado), fein gerieben

Zubereitung:
Die Milch mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen. Butter und Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen, das Mehl einrühren und bei schwacher Hitze drei bis vier Minuten kochen lassen. Wenn die Masse glatt ist, fügen Sie die durchgesiebte Milch nach und nach hinzu. Rühren, bis es wieder glatt ist, dann weitere Milch hinzufügen, bis die Sauce eingedickt ist. Geben Sie die Sobrasada und den Honig hinzu, kochen Sie das Ganze 10 bis 15 Minuten. Regelmäßig umrühren, bis eine glatte, dicke Bechamel-Sauce entstanden ist.

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Die gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, die Masse in einen flachen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens vier Stunden oder über Nacht kalt stellen. Sobald die Bechamel abgekühlt ist, die Eier in einer flachen Schüssel leicht schlagen. Vermischen Sie das Paniermehl und den geriebenen Käse in einer zweiten Schüssel. Das gewürzte Mehl in eine dritte, flache Schüssel geben.

Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und nehmen Sie einen gehäuften Esslöffel der fest gewordenen Bechamel-Sauce. Zu einer Kugel rollen, in das Ei eintauchen und danach in das Paniermehl. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Masse zu Kugeln verarbeitet ist, dabei immer wieder die Hände mit Mehl bestäuben. Mindestens 20 Minuten kalt stellen.

Braten Sie fünf bis sechs Kroketten in einer großen Pfanne, wenden Sie diese regelmäßig, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und heiß mit Aioli servieren.

Ein Rezept von Marc Fosh

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