Hier mein Rezept für die auf den Kanaren typischen
Papas Arrugadas – Mojo-Kartoffeln oder auch Runzel-Salzkartoffeln mit roter und grüner Mojo
Zutaten für 4 Personen
900 g festkochende Kartoffeln * ca. 200 g Meersalz
Rote Mojo – Mojo rojo
50 g altbackenes Weißbrot * 1 rote Paprikaschote * 200 g in Öl eingelegte rote Paprika * 5 Knoblauchzehen * 1 TL Kreuzkümmel * 1 rote Chilischote * 1/2 TL Meersalz
Grüne Mojo – Mojo verde
6 Knoblauchzehen * 1 Bund Koriandergrün * 100 ml Olivenöl * 1 TL Kreuzkümmel * 1 Bund Petersilie * 1 grüne Chilischote * 1/2 TL Meesalz
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken. Das Meersalz darüber verteilen und die Kartoffeln bei leicht geöffnetem Topf in ca. 20 Minuten gar kochen. Danach bei komplett geöffnetem Topf so lange weiter kochen, bis das Wasser verdampft ist und die Kartoffeln eine runzelige Salzkruste haben.
- In der Zwischenzeit je die Zutaten für die rote und die grüne Mojo klein schneiden und pürieren. Die heißen Kartoffeln mit den beiden Saucen servieren.
