Wer kennt diesen Klassiker aus der österreichischen Küche nicht?
Paprikahendl! Schon meine Uroma hat dieses Gericht für uns mit viel Liebe gekocht und jetzt bin ich am Zug und zaubere dieses Lieblingsessen immer wieder gerne auf unsere Tellerchen.
Ein gutes Paprikahendl mit einer richtig sämigen Sauce gehört schon seit vielen, vielen Jahren zu unseren Lieblingsspeisen. Meist wird es gemütlich am Wochenende gekocht und dann fein mit unseren Schnittlauch-Nockerl aufgetischt.
Besonders im Herbst und Winter essen wir dieses Wohlfühlgericht richtig gerne. Es wärmt uns von innen und lässt uns von außen strahlen! Na wenn so ein einfaches Essen solche eine Wirkung hat, muss man es doch immer wieder kochen und die Lieben damit glücklich machen.
Mmmmh.. ein echter Familienhit!
Hier das Rezept:
Zutaten: (für 4-6 Personen)
Für das Hendl:
- 4-6 Bio-Hühnerkeulen mit Haut
- 2 Zwiebel
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- etwas Zitronenabrieb und Saft
- 1 rote Paprikaschote
- 1/2 Bund Jungzwiebel
- 200 g Sauerrahm
- 100 ml Obers
- 40 g Mehl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Öl zum Anbraten
Für die Nockerl:
- 300 g Mehl
- 300 g Sauerrahm
- 3 Eier
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Butter zum Anbraten
Zubereitung:
- Die Hühnerkeulen würzen und in einer tiefen Pfanne auf allen Seiten in etwas Öl rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel und den roten Paprika fein hacken und im Bratfett anschwitzen. Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Tomatenmark und etwas Zitronenabrieb zugeben. Kurz köcheln lassen.
- Die Hühnerkeulen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne geben. Etwa 25 Minuten leicht vor sich hinköcheln lassen.
- Jetzt die Hühnerkeulen wieder aus der Pfanne nehmen. Im Ofen bei Oberhitze (ca. 180°C) derweil warmstellen.
- Sauerrahm mit Obers und Mehl glatt rühren. Die Mischung mit dem Schneebesen in die leicht köchelnde Sauce rühren, bis sie leicht bindet.
- Die Jungzwiebel in Scheiben schneiden und mit in die Sauce geben.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Nockerl
- Mehl mit Sauerrahm, Eier und Salz glatt rühren.
- Mit Teelöffel kleine Portionen von der Masse abstechen und in kochendes Salzwasser gleiten lassen.
- Die Nockerl ca. 2 Minuten leicht wallend kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Mit einem Siebschöpfer aus dem Topf heben und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Nockerl darin kurz anbraten.
- Noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.
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