Vor einigen Tagen bin ich auf den Youtube-Kanal der ChefAlps aufmerksam geworden. Bei der Chefalps handelt es sich um eine Veranstaltung in der Schweiz, auf der Spitzenköche ihre Philosophien, Rezepte und Ideen präsentieren. Das Line Up ist dabei regelmäßig eine interessante Mischung aus Vertretern der vielfach kritisierten 50 Worlds Best-Liste sowie spannenden Köchen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, z.B. dem sehr unterhaltsamen Daniel Achiles.
Das ist sehr kurzweilig. Man kann sich zum Beispiel die Frage stellen, ob man gehobelten Rentier-Penis braucht und man kann – auch als Amateur – etwas lernen…
Denn es zeichnen sich zum Beispiel zwei auseinanderlaufende Entwicklungen ab: während die eine Gruppe fast durchgehend Teller mit zehn und mitunter auch deutlich mehr Elementen schickt, fokussieren die anderen auf das Wesentliche. Zwei bis drei gute Produkte – zurückhaltende Deko – fertig!
Ganz persönlich hege ich große Sympathien für die zweite Strömung.
Ein wunderbares Beispiel für diese einfache wie effektive Variante ist der Mango Gurkensalat mit Koriander. Denn Mango, Gurke und Koriander sind ein absolutes Traumtrio.
Die Gurke sorgt für Knack, die Mango für die bekannte, etwas eigentümliche Süße und der Koriander bringt die kräuterige Würze mit. Das Ganze ist so einfach wie bestechend und ein gutes Beispiel für „einfach und super-lecker“. Ein bißchen Limettensaft und Olivenöl dazu – fertig.
Die Kombination passt phantastisch zu fetten Fischen, Geflügel und Wildgeflügel.
Flavour Pairing
Lust auf kreative Rezepte mit Mango? Hier findet Ihr eine Übersicht, welche Lebensmittel gut zu Mango passen (zum Vergrößern klicken!):
Neugierig geworden? Eine Einführung in das Thema Flavour Pairing gibt es hier!
Mehr Flavour Pairing-Bäume findet Ihr hier!
Mango-Gurkensalat
1 Mango, je vollreifer desto besser
1 Salatgurke
Saft von 1/2 Limette
2 – 3 El Olivenöl
1 Spritzer Sesamöl
Je nach Vorliebe mehr oder weniger frischen Koriander, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Gurke und Mango schälen, die Gurke entkernen. Alles fein würfeln. Mit den anderen Zutaten ausser dem Koriander mischen und kalt stellen.
Den Koriander erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Lachs & Anrichten
Ein Stück Lachs bei mittlerer Temperatur nur auf der Hautseite braten. Nach dem Braten salzen und pfeffern
Den Mango Gurkensalat auf einen Teller geben, Lachs drauf und ggfs. ein bißchen grün fürs Auge, wie in diesem Fall Blutampfer.
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