Snickers-Cheesecake Muffins
Wir experimentieren sehr gerne mit Käsekuchen, da man ihn in den verschiedensten Geschmacksrichtungen variieren kann. Dieses mal haben wir einfach das New York Cheesecake Grundrezept etwas mit dem beliebten Schokoriegel Snickers aufgepeppt und das Ganze mit einem selbstgemachtem Salted-Caramel beträufelt. Das Ergebnis ist ein cremig-schokoladig-salziges Zusammenspiel.
Für den Boden:
75 g Haferkekse (z.B. Hobbits von Brandt)
35 g Butter
15 g Zucker
Für den Teig:
40 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Saure Sahne
2 Eier (Größe M)
2 EL Mehl
3 Riegel Snickers (+3 Riegel für das Topping)
Für das Salted-Caramel-Topping:
100 g Zucker
60 ml Schlagsahne
2 EL Wasser
30 g Butter
eine gute Prise Meersalz
Snickers-Cheesecake – Zubereitung
Wie immer zerbröseln wir zunächst die Kekse in einem Zerkleinerer oder mit einem Nudelholz und mischen die Krümel mit dem Zucker und der vorher geschmolzenen Butter. Der Teig wird dann auf die Muffinmulden verteilt und feste an den Boden gedrückt. Am optimalsten klappt das mit einem Glas, indem man mit dem Glasboden die Masse festdrückt. Den Boden backen wir jetzt 8 Minuten auf 150° Celsius vor.
In der Zwischenzeit können wir die Käsemasse vorbereiten. Dazu mengt ihr nacheinander alle abgewogenen Zutaten untereinander (die Eier als Letztes). 3 Snickers-Riegel nach belieben klein schneiden und gut unter den Teig heben.
Die Käsemasse könnt ihr nun auf die vorgebackenen Böden in die Muffinform gießen und für 20 Minuten bei 150° backen. Ein kontrollierender Blick in den Ofen zwischendurch kann nicht schaden, da die Backzeit je nach Backofen variieren kann.
Salted-Caramel-Topping – Zubereitung
Jetzt geht es ans Eingemachte. Zucker und Wasser zusammen in eine große beschichtete Pfanne geben. Warum ihr unbedingt eine große Pfanne nehmen solltet, werdet ihr später merken ;). Das Ganze nun auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Zunächst wirft der Zucker Klumpen, das sollte euch nicht beunruhigen – einfach weiter schmelzen lassen. Nach einiger Zeit und ständigem Rühren sollte sich der Zucker karamelisieren. Jetzt solltet ihr achtsam sein, denn das Karamel kann binnen weniger Sekunden verbrannt sein.
Wenn ihr denkt es ist fertig, nehmt ihr es rasch vom Herd und gebt die Butter dazu. Achtung – das Fett kann spritzen und Verbrennungen verursachen! Ist die Butter vollständig geschmolzen gebt ihr die Schlagsahne hinzu. Auch hier ist wieder Vorsicht geboten, denn da die Sahne kälter als die Karamell-Masse ist, wird die Sahne ganz schon “blubbern”. Nun fehlt nur noch das Meersalz zum Verfeinern. Dann ist das Salted-Caramel auch schon fertig.
Solltet ihr nich das gesamte Karamel verwenden, könnt ihr es in einem luftdichten Gefäß bis zu 10 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Jetzt noch die Muffins mit Snickers und dem Salted-Caramel verzieren und fertig.
Viel Spaß beim Nachbacken wünschen Euch die Sugarhero-Bäckerinnen
