Gestern abend gab es im Weingut Zähringer in Heitersheim eine ganz besondere Weinprobe: Wein & Schokolade – in Zusammenarbeit mit Slowfood Deutschland e. V.
Paulin Köpfer vom Weingut Zähringer führte unterhaltsam und äusserst lehrreich durch den Abend. Wer bisher geglaubt hat, das Wein in Verbindung mit Schokolade ein absolutes “No-Go” ist, wurde hier vom Gegenteil überzeugt. Bewusst wurden mehrere Pralinensorten mit verschiedenen Weinen gegengekostet. Eine absolut spannende Angelegenheit.
Es stimmt schon, dass nicht jede Schokolade oder Praline zu allen Weinsorten passt. Die Weinprobe war speziell darauf ausgerichtet, die verwandten und passenden Aromen von Wein und Schokolade zu entdecken und die vielen Nuancen herauszuschmecken.
Die Schokoladen bzw. Pralinés sind aus der Confiserie des Café Decker in Staufen.
Begrüßt wurden wir zum Apéro mit dünnen Vollmilch-Schokolade Täfelchen, die mit frischen Orangen aromatisiert waren. Dazu wurde ein Secco, der 2011 er „MARKGRÄFLER PRIKKLER” kredenzt.
Paulin Köpfer vom Weingut Zähringer
Bei der Degustation wurden dann immer zuerst die Weine beschrieben und verkostet, dann die Pralinen in Augenschein genommen und zusammen mit dem Wein probiert.
Wichtig dabei ist, dass man den Geschmack der Schokolade erst auf der ganzen Zunge wahrnimmt, d. h. sie langsam auf der Zuge zergehen lässt…. Slowfood eben.
Gisela Bautz von Slowfood mit einem Teilnehmer, einem Nicht-Markgräfler, der gerade seinen Urlaub im Markgräflerland verbringt.
1.
MIMOSA (Nougat, umhüllt mit Orangenmarzipan und Vollmilch-Schokolade) mit 2008 er CHARDONNAY VIERLIG SEKT TROCKEN aus der Magnumflasche
(der Sekt wurde mit Eiswein dosiert und passt daher gut zur Süße und dem Orangenaroma der Praline)
2.
SCHICHTNOUGAT und 2011 er GUTEDEL MILD LITERFLASCHE
Jubiläumspraline CARAMELL-TRÜFFEL MIT FLEUR DE SEL und 2011 er EDELGRÄFLER WEISSWEIN TROCKEN
3.
MACADAMIA NUSS und 2009 er REGENT TTROCKEN
EDELBITTER MIT ROTEM PFEFFER und 2009 er SPÄTBURGUNDER MILD
HASELNUSSMARZIPAN und 2007 er SPÄTBURGUNDER ROTWEIN TROCKEN (Edition Zähringer Löwe „SR”)
oben Mitte: Macadamia Nuss
links: Haselnussmarzipan rechts: Edelbitter mit rotem Pfeffer
4.
Dann musste es zwischendurch etwas Pikantes geben, um den Geschmack zu neutralisieren und um Grundlage für den zweiten Teil zu schaffen.
Ebenfalls vom Café Decker aus der Bäckerei einen Speckgugelhupf und Tessiner Brot mit Feigen und Nüssen
dazu einen 2011 er GUTEDEL TROCKEN, wie es bei uns im Markgräflerland üblich ist.
5. Weißer und Roter im Vergleich:
NOISETTE NOIR
KAKAOBOHNE (mit Kakaosplittern/nibs)
und 2009 er CHARDONNAY SZ TROCKEN MAGNUM
(weiss)
und 2009 er VILLA URBANA SZ TROCKEN
und 2009 er SPÄTBURGUNDER AUSLESE TROCKEN
(rot)
6.
WEISSE WALNUSS SCHOKOLDADE und 2011 er WEISSBURGUNDER SZ trocken
MANDELWEICHKROKANT und 2007 er GRAUBURGUNDER EISWEIN (Edition Zähringer Löwe Nr. 42)
7. Und zum Abschluss:
MOCCA TRÜFFEL und MARC VOM BURGUNDER BARRIQUE
und ESPRESSO
Vielen Dank an Frau Gisela Bautz von Slowfood, Herrn Markusa Pahlke von der Confiserie Decker (der leider nicht anwesend sein konnte) und Herrn Paulin Köpfer vom Weingut Zähringer und auch an die Weinkeller-Crew für den wunderschönen Geschmackserlebnis-Abend!
