Sloppy Joe
Ein guter amerikanischer Klassiker ist das Sloppy Joe Sandwich. Wegen seiner einfachen Zubereitungsart auch des öfteren als Sandwich für die amerikanischen Truppen benutzt. Ein Sloppy Joe besteht aus Hackfleisch, Tomate und Zwiebeln, im Endeffekt also relativ ähnlich einem Burger. In meiner Version ist das Ganze eher eine Art Ragout, das zwischen 2 Brötchenhälften gegessen wird. Für die Brötchen war ich wieder bei Lutz Geißler vom Pötzblog wildern und habe ein interessantes Rezept für Hamburgerbrötchen nach Peter Reinhart gefunden. Dabei habe ich die Mengen so angepasst, dass es 4 größere Brötchen werden. Das Rezept dafür ist zwar etwas zeitintensiver, aber sie sind es auf jeden Fall wert.Da nun ja auch endlich wieder Fussball läuft, empfehle ich ein Sloppy Joe Sandwich mal zum Fussball gucken und dazu das ein oder andere leckere Craft Beer.
Sloppy Joe
Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
- 240 g Weizenmehl, Typ 550
- 125 g Milch 3,5% Fett
- 5 g Frischhefe
- 4 g Salz
- 24 g Zucker
- 24 g Pflanzenöl
- 17 g Vollei
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chipotle Chili
- 100 ml Passata Rustica
- 1 Teelöffel Dijonsenf
- 1 Esslöffel Worshestshiresauce
- 2 Esslöffel Bourbon Whisky
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Paprikapulver, rosenscharf
- 30 ml Sherry Essig
- 1 Pimentkorn
- 10 g Cayenne Pfeffer
- 1/2 Esslöffel getrockneter Thymian
- 1,5 g Kreuzkümmel
- 1 g Zimt
- 600 g Schweinehackfleisch
- 1 grüne Paprika
- Salz
Hamburgerbrötchen nach Peter Reinhart
4 g Salz, das Weizenmehl, die Milch, die Frischhefe, den Zucker, das Pflanzenöl und das Vollei miteinander verrühren und zu einem Teig vermengen.Den Teig abgedeckt 48 h in den Kühlschrank geben.
Danach 4 Teiglinge formen, auf ca. 2,5 cm flach drücken und diese dann für 2,5 h bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Brötchen bei 190°C mit einer Schüssel Wasser im Ofen vollständig ausbacken.
Spicy Hackfleischmischung als Füllung für die Buns
Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Zwiebel, die Chipotle Chili, den Cayenne Pfeffer, den Zimt, den Dijonsenf, den getrockneten Thymian, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, das Passata Rustica, den Bourbon, den braunen Zucker, die Worshestshire Sauce und den Sherry Essig in einen hohen Behälter geben und pürieren.Das Schweinehack scharf anbraten.
Die grüne Paprika in kleine Würfel schneiden und mit zum Schweinefleisch geben.
Anschließend auch die Sauce mit in das Fleisch geben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Brötchen bis kurz vor Ende halbieren und mit dem Hackfleisch füllen.
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