Zutaten:
1 dicke, große sizilianische Aubergine oder 3 Auberginen (800 g), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 junge Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 6-7 Anchovis, 500 g Tomaten, 100 g schwarze Oliven, 2 EL in Südwein eingelegte Rosinen oder Korinthen, 2 EL Pinienkerne, Basilikum, 1 EL Balsamico, Pecorino
Zubereitung:
Die Auberginen in gleich große Würfel schneiden. In einem breiten, flachen Topf im Öl anbraten. Gewürfelte Zwiebel, reichlich Knoblauch, Pinienkerne und Anchovis hinzufügen, am Ende auch Tomatenviertel (gehäutet), schwarze Oliven und Basilikum. Wer will, gibt noch Rosinen hinzu und würzt mit einem Schuss Balsamico-Essig. Langsam zugedeckt rund 10 Minuten schmurgeln lassen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Dann ist unser sizilianisches Auberginengemüse fertig.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
Sizilianisches AuberginengemüseDiesen Beitrag / Angebot bewertenDiese Beiträge zum Thema könnten Sie auch interessieren ...
Mediterraner Kartoffelsalat Suppe aus Cherry-Tomaten und Anchovis mit Basilikum-Öl Balsamico-glasiertes Kaninchen mit Tomaten,… Mallorquinisches Hähnchen Kalte Bohnensuppe mit Joghurt und Schafskäse Mallorquinischer Stockfischsalat Orecchiette mit Paprikaschaum und gebratenem Tintenfisch Würz-Auberginen Putenbrust-Braten mit Tomaten und Vanille-Kartoffelschnee Spätzle mit Lauch und Speck Auberginensalat Hühnchen-Tagine mit eingelegten Zitronen und Oliven